Bild: BR/megaherz
Für 4 Personen
Die Äpfel in feine Stifte schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 160 °C Heißluft ca. 50 Minuten backen.
Sahne, Milch, Vanille und Zucker aufkochen. Das Eigelb und den restlichen Zucker gut aufschlagen. Wenn die Sahnemilch auf ca. 80 °C abgekühlt ist, die Eigelbmasse dazugeben und ca. 10 Minuten aufschlagen. Anschließend im kalten Wasserbad weiterschlagen und abkühlen lassen. Die Creme in die Eismaschine füllen und nach Anweisung rühren. Kurz vor Ende den selbstgemachten Eierlikör einrühren.
Ein Stück lauwarmen Apfelkuchen und eine große Kugel Eierliköreis auf dem Teller anrichten. Für den Johannisbeerfruchtspiegel etwas Bio-Konfitüre glattrühren und im Spritzbeutel auf den Teller tupfen. Anschließend sofort servieren.