'Gstöckelte' oder 'gsteckete' Milch nennt man in Altbayern eine sauer gewordene, eine geronnene Milch. Das Wort 'gstecket' kommt von 'stöckeln', und das wiederum ist die Verkleinerungsform von 'stocken', eine 'geronnene' Milch ist eine 'gestockte' Milch, eben weil der Fließvorgang stockt.