Kochen mit lokalen Zutaten Da geht mehr als gedacht
Heimisches Wintergemüse beschränkt sich nur auf Kohl? Stimmt nicht! Gnocchi mit Tomatensugo, Kartoffel-Lauch-Fenchel-Kohlrabi-Suppe und Lauch-Quiche - Vielfalt geht auch mit lokalen Zutaten. Und mit den passenden Rezepten.
Als Alternative zur gewohnten Lebensmittelpalette in Supermärkten mit Produkten aus aller Welt, versuchen immer mehr Menschen, sich mit lokalen Nahrungsmitteln zu versorgen. Unter dem Motto "Radikal Lokal" wagt PULS Moderator Sebastian Meinberg den Selbstversuch - ein Wochenende ausschließlich mit lokalen Lebensmitteln aus dem Münchner Umland. Und was kann man damit machen?
Gnocchi mit Tomatensugo
Für 4 Portionen Gnocchi:
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 Ei (Größe L)
- 1 EL Salz
- 100 g Mehl
Für das Tomatensugo:
- 2kg vollreife Tomaten
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 frische Chili
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 2 Stangen Staudensellerie
- 4 EL Rapsöl
- 100ml Gemüsebrühe
- Salz
- Zucker
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Als erstes wird der Tomatensugo vorbereitet: Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten an der Rundung kreuzweise einschneiden, kurz überbrühen, häuten und in Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, beides klein würfeln. Möhre und Staudensellerie waschen, putzen, dabei etwas Selleriegrün beiseitelegen. Mit Möhre und Selleriestangen klein schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Chili, Knoblauch, Möhre und Sellerie darin 2-3 Min. dünsten. Tomaten und Brühe unterrühren. Alles offen bei mittlerer Hitze 30 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen die Gnocchi vorbereiten: Kartoffeln circa 25 Minuten im Salzwasser kochen und anschließend abgießen. Kartoffeln pellen, solange sie noch heiß sind. Danach mit einer Kartoffelpresse oder -stampfer oder einer Gabel so klein wie möglich stampfen. Es sollten keine Klumpen mehr übrig bleiben. Dabei Acht geben, dass der Teig nicht zu sehr bearbeitet wird, da er sonst eine schleimige Konsistenz annimmt.
- Salz, das Ei und fürs Erste 50 g Mehl hinzufügen. Dann den Patzen zu einem luftigen Teigball kneten. Wenn der Teig zu stark klebt oder zu wässrig ist, noch mehr Mehl dazu geben.
- Teig in vier große Stücke teilen, diese dann jeweils nochmal in vier. Aus den 16 kleinen Teigbällchen jeweils eine ca. 2 cm dicke Rolle formen.
- Aus den Rollen je ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden und anschließend die Stückchen mit ein bisschen Mehl bestäuben.
- Mit einer Gabel das typische Gnocchi-Muster in den Teig drücken.
- Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Gnocchi vorsichtig hineingeben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen (ca. nach 2 Minuten), Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Lokal angepflanzte Tomaten gibt’s im Winter natürlich nicht – stattdessen könnt ihr den Tomatensugo mit frischen Tomaten im Sommer vorbereiten und somit die warme Sonne für kalte Wintertage konservieren!
Preis (pro Portion): 1,70 Euro Supermarkt // 3,10 Euro Bauernmarkt
Kartoffel-Lauch-Fenchel-Kohlrabi-Suppe
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Stangen Lauch (geputzt ca. 700g)
- 150 g Kartoffeln
- 1 Fenchel
- 1 Kohlrabi
- 2 EL Rapsöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch putzen, Kohlrabi schälen und waschen und beides in 1 cm große Stücke schneiden. Fenchel putzen, waschen, mit einem Messer halbieren, den inneren harten Strunk herausschneiden.
- Butter in einem Topf schmelzen. Kartoffeln, Lauch, Fenchel und Kohlrabi darin bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 20 Min. garen.
- Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lokalen Saft konnte Sebastian nicht finden, deswegen gibt’s zum Essen frisch gezapftes Münchner Leitungswasser und aufgebrühten Fencheltee. Yummi!
Preis (pro Portion): 0,90 Euro Supermarkt // 1,60 Euro Bauernmarkt
Lauch-Quiche
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Mehl
- 4 Eier (Größe L)
- 100 g Butter
- 1 TL Salz
- 150 g durchwachsener Speck
- 2 Stangen Lauch (geputzt ca. 700g)
- 100 g Käse
- 75 g Frischkäse
- 200 ml Schlagsahne
- Pfeffer
Zubereitung:
- Für den Teig Mehl, 1 Ei, Margarine, Salz, Kümmel und 2-3 EL kaltes Wasser schnell zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Inzwischen den Speck fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. 3 Eier mit Frischkäse und Sahne glatt rühren. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Speck in einer heißen Pfanne 5 Min. braten. 1 TL Butter und den Lauch zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 8 Min. mitbraten.
- Eine Quiche- oder Springform (28 cm Ø) mit der restlichen Butter sorgfältig fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (32 cm Ø), in die Form legen und überall leicht andrücken. Den überstehenden Teig rundherum abschneiden. Speck-Lauch-Mischung mit dem Käse mischen und auf dem Teig verteilen. Eiersahne darübergießen.
- Quiche auf einem mit Backpapier belegten Rost im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 35-40 Min. goldbraun backen.
Zu einer edlen Quiche gehört natürlich auch ein Dessert. Lokale Äpfel findet Sebastian überraschenderweise nicht auf dem Markt, dafür aber frische Erdbeeren vom Parsdorfer Bauern! Der pflanzt die Erdbeeren dafür übrigens extra spät an.
Preis (pro Portion): 2,40 Euro Supermarkt // 3,30 Euro Bauernmarkt