Zutaten für 4 Personen:

500 g Auberginen
1 TL Salz
2 weiße Zwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
4 Tomaten
100 g Oliven ohne Kern
30 g Pinienkerne
5 EL Olivenöl
2 EL Kapern
1 Bund Basilikum
1 TL Zucker
6 EL Weißweinessig
30 g Rosinen
600–800 g Wolfsbarsch, küchenfertig
weißer Pfeffer aus der Mühle

Für die Caponata die Auberginen waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz vermengen und stehen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Staudensellerie waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und klein würfeln. Die Oliven vierteln. Die Pinienkerne in einer beschichten Pfanne rösten und abkühlen lassen.

Die Auberginen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und gut trocken tupfen. In einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 8–10 Minuten garen und bräunen, herausheben und bei Seite stellen.

Das restliche Öl in den Topf geben. Zwiebeln, Sellerie, Tomaten und Oliven darin 6–8 Minuten dünsten. Kapern und Auberginen unterheben. Basilikumblättchen klein zupfen und mit dem Zucker, 4 EL Weißweinessig, Rosinen und den gerösteten Pinienkernen untermischen. Die Caponata in eine große Auflaufform oder einen feuerfesten Bräter füllen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Den Wolfsbarsch waschen, trocken tupfen und innen und außen mit dem restlichen Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit den Basilikumstängeln füllen. Den Wolfsbarsch auf die Caponata legen und auf dem Grill 25–30 Minuten garen.

Wir wünschen guten Appetit!