Rezept von Johannes Muff

Zubereitung für 15 Klöße:
3 Kilo mehlige Kartoffeln schälen
1 Drittel davon kochen und zu klarem Brei verrühren
2 Drittel rohe Kartoffeln reiben
Kloßweiß hinzufügen und gut auspressen, anschließend die Stärke absetzen lassen.
Die geriebenen Kartoffeln gut zerkleinern, mit der geklärten Stärke und etwas Salz vermischen.

Alles mit dem kochenden Brei überbrühen und sofort mit einem Holzquirl oder Stampfer verrühren, bis sich die Masse von der Schüssel löst.

Daraus mit den Händen, die vorher immer in kaltes Wasser getaucht werden, Klöße formen.

Die Klöße einlegen in heißes, nicht mehr kochendes Wasser. Sie sind fertig, wenn sie „aufsteigen“.

Zur Verfeinerung kann man auch „Bröckerla“ in die Klöße geben, das sind in Butter geröstete Semmelstückchen.

Anmerkung:
Für die Thüringer Klöße nimmt man 1/3 gekochte, 2/3 geriebene Kartoffeln.

Für die Coburger Klöße nimmt man 2/3 gekochte, 1/3 geriebene Kartoffeln – das sind dann die sogenannten „Coburger Rutscher“!