Hauptspeise Agnes Jaud | Kulinarische Schätze Wildkräuter-Knödel in Käsesoße mit Salat
Hier finden Sie das Rezept zur Hauptspeise von Agnes Jaud: Wildkräuter-Knödel in Käsesoße mit Salat.
Wildkräuter-Knödel in Käsesoße mit Salat Format: DOCX Größe: 795,86 KB
Alle Mengenangaben für 6 Personen
Zutaten Knödel:
- 10 alte Semmeln oder 10er Knödelbrot
- 400 ml lauwarme Heumilch
- 5 Eier
- 120 g frische Kräuter z.B. Brennesel, Giersch, Thymian, Nachtkerzenwurzel, Spitzwegerich (alternativ 90 g getrocknete Kräuter)
- etwas Mehl
- Salz & Pfeffer
Zutaten Käsesoße:
- 600 ml Heumilch
- 350 g Heumilch-Reibekäse
- 300 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 90 g Butter
- 60 g Mehl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 3 gute Prisen Pfeffer
- Muskatnuss nach Geschmack
Zutaten Salat:
- ½ Kopf Rotkohl (Blaukraut)
- 2 Zucchini
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 EL Himbeeressig
- 1 TL flüssiger Honig
- einige Spritzer Zitronensaft
- Pfeffer aus der Mühle
- Cayennepfeffer (optional)
Zubereitung Knödel:
Die Eier in die Heumilch rühren und über das Knödelbrot gießen. 20 Minuten ziehen lassen. Die Kräuter hacken, zugeben und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salz etwas vorsichtig sein, da die Käsesoße gut gewürzt ist. Die Knödel formen und in gut siedendem Salzwasser die Knödelrohlinge rasch zum Kochen bringen, dann halboffen 15-20 Minuten ziehen lassen (je nach Größe der Knödel).
Zubereitung Käsesoße:
Butter in einem Topf zerlassen und den gehackten Knoblauch darin andünsten. Mehl mit einem Schneebesen einrühren und mit Weißwein, Heumilch und Sahne ablöschen. Soße einmal aufkochen lassen. Den Heumilch-Reibekäse mit dem Schneebesen einrühren bis er geschmolzen ist. Die Soße mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Zubereitung Salat:
Blaukraut halbieren, vierteln und den Strunk entfernen. Die Blaukrautviertel in feine Streifen schneiden oder hobeln, mit der Marinade aus 2 EL Olivenöl, Essig, Honig, Zitronensaft mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Die Zucchini putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistücke darin rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Rotkohl mischen. Den Salat abschmecken und eventuell mit etwas Cayennepfeffer verfeinern.