Hauptspeise Veronika Röll Hausgemachte Tagliatelle mit gebratenem Spargel
Die Hauptspeise von Veronika Röll aus Niederbayern: Tagliatelle mit gebratenem Spargel, Kräuter-Weißweinsoße, gerösteten Walnusskernen und Topping vom Bärlauch Pesto. Hier finden Sie das Rezept.
Hausgemachte Tagliatelle mit gebratenem Spargel Format: PDF Größe: 397,23 KB
Für 4 Personen
Zutaten
Nudelteig:
- 250 g Dinkelmehl
- 150 g Dinkelgrieß
- 4 Eier
- Tröpfchenweise Wasser
Soße:
- 70 g Butter
- 3 Knoblauchzehen
- 5 EL Mehl
- 250 ml Weißwein
- 750 ml Brühe
- Eine Prise Salz
- Etwas Pfeffer
- Zucker nach Belieben
- 200 ml Sahne
- Frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill) nach Belieben
- 750 g weißen Spargel
- 750 g grünen Spargel
- 3 EL Rapsöl
Zum Abschmecken:
- Geröstete Walnusskerne
- Bergkäse
- Bärlauch Pesto
Zubereitung
- Für den Nudelteig das Dinkelmehl, den Dinkelgrieß und die Eier in eine Rührschüssel geben. Bei Bedarf tröpfchenweise Wasser dazugeben und kräftig kneten. Wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst, hat er die richtige Beschaffenheit. Teig im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig dünn ausrollen, zu Tagliatelle verarbeiten und trocknen lassen. In der Zwischenzeit die Soße herstellen.
- Für die Soße die Butter zerlaufen lassen. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mit andünsten. Das Mehl dazugeben und glattrühren. Die Soße mit Brühe und Weißwein aufgießen und kräftig verrühren, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Soße mit Sahne verfeinern.
- Den weißen und grünen Spargel schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und mit dem Rapsöl in der Pfanne braten, mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und ca. 12 Min. bei niedriger Temperatur dünsten. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit aufgießen.
- Den weißen und grünen Spargel getrennt garen, sonst verfärbt sich der weiße Spargel. Grünspargel hat eine kürzere Garzeit von ca. 8 Min.
- Die Tagliatelle bissfest kochen. Zum Schluss die Soße, Tagliatelle und Spargel zusammen mischen und auf Pasta Teller anrichten. Mit gerösteten Walnusskernen, geriebenem Bergkäse und mit Bärlauch Pesto garnieren.
Tipp: Essbare Blüten und Kräuter aus dem eigenen Garten sind ein Hingucker auf jedem Teller!
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