Landgasthäuser Klosterschänken - Niederbayern Hirschgulasch mit Schwammerl, Rosenkohl und Semmelknödel
Hier finden Sie das Rezept Hirschgulasch mit Schwammerl, Rosenkohl und Semmelknödel von der "Klosterschenke Weltenburg"" aus der Sendung "Landgasthäuser Klosterschänken - Niederbayern".
Hirschgulasch mit Schwammerl, Rosenkohl und Semmelknödel
Zutaten:
Hirschgulasch:
- 1 kg Hirschschulter, ausgelöst
- 1 Gemüsezwiebel
- 60 g Tomatenmark
- 60 g Johannisbeergelee
- 1 Zweig Rosmarin
- 400 g gemischte Schwammerl (Maroni, Reherl, Steinpilze saisonal variierend)
- 1,0 l Pilz- oder Wildfond
- 0,25 l kräftiger Rotwein
- 0,2 l Orangensaft
- 8 cl Gin
- Salz, Pfeffer
Semmelknödel:
- 8 Semmeln vom Vortag
- 0,25 l warme Milch
- 2 Eier
- 30 g Butter
- 80 g Zwiebeln gewürfelt
- Gehackte Petersilie
- Salz
- Muskat
Rosenkohl:
- 500 g geputzter Rosenkohl
- Butter
- Salz, Muskat
Zubereitung:
1. Für das Hirschgulasch die Gemüsezwiebel in Julienne schneiden und mit Öl in heißem Topf hellbraun anbraten.
2. Hirschfleisch in ca. 2,5 x 2,5 cm große Würfel schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Tomatenmark hinzugeben (tomatisieren).
Johannisbeergelee dazugeben.
3. 3-4 Mal mit Rotwein ablöschen damit sich der Bratensatz vom Boden ablöst. Das gibt die kräftige braune Farbe. Mit Pilz- oder Wildfond, Orangensaft und Gin aufgießen und langsam schmoren lassen und Rosmarin hinzugeben.
4. Pilze putzen und grob schneiden (eventuell vorher blanchieren; Pilzfond). Pilze zum Gulasch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für die Semmelknödel die Semmeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, Milch hinzugeben und aufkochen. Über die geschnittenen Semmeln geben und mit Salz und Muskat würzen.
6. Eier und gehackte Petersilie dazugeben und alle Zutaten vermengen. Knödel drehen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
7. Rosenkohl in Butter sautieren mit Salz und Muskat würzen.
Alternativ kann man noch Speck- und Zwiebelwürfel angebraten dazugeben.
8. Das Gulasch in einem tiefen Teller anrichten, Rosenkohl und den Semmelknödel dazugeben. Mit einer Orangenscheibe, einem Löffel kaltgerührten Preiselbeeren und einem Rosmarinzweig garnieren.
Das Gericht "Hirschgulasch mit Schwammerl, Rosenkohl und Semmelknödel" wurde in der "Klosterschenke Weltenburg" zubereitet.
Die ganze Folge:
