Zutaten für den Teig

125 g Weizenmehl
1 ganzes Ei
40 g Butter
300 ml Milch
1 Prise Salz

Zubereitung des Teiges

Roggenmehl, Weizenmehl und Salz mischen, das Ei dazu sowie die zerlassene Butter und die leicht angewärmte Milch nach und nach dazugeben.
Alles zusammen zu einem nicht zu festen Teig gut verkneten. In Frischhaltefolie schlagen, damit der Teig nicht austrocknet und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

ca. 1 kg Schweineschmalz oder Ceresfett zum Herausbacken.

Zutaten für die Fülle

380 g Feigen
300 g Dörrpflaumen
200 g Datteln
750 g Schotte oder Magertopfen
130 g Kristallzucker
200 g Mohn gemahlen
Saft 1 Zitrone
Zimt
1 Schuss Rum

Zubereitung des Schotte

Für die Herstellung des Schotte 5 Liter Magermilch zum Kochen bringen.
Unter leichtem Rühren 1 Liter Buttermilch oder 1/2 Liter Joghurt zugeben, bis die Magermilch reißt (ausflockt).
Durch ein feines Sieb oder Tuch seihen. Die weiße Masse im Tuch ist der Schotte und die Flüssigkeit ist die Molke.
Gekühlt und mit etwas Fruchtmark und Zucker versetzt ist das ein herrliches Getränk (wie das Latella).

Zubereitung der Fülle

Feigen, Dörrpflaumen und  Datteln in einen Topf geben und mit Wasser aufkochen lassen, so dass die Früchte weich werden.
Wenn sie ausgekühlt sind werden sie abgeschüttet. Die Flüssigkeit auffangen und beiseite stellen.
Die Früchte mit dem Schotte vermischen und faschieren.
Nun gibt man den Mohn, den Zucker, Zitronensaft, Zimt und Rum dazu und vermischt alles gut mit einander.
Je nach Festigkeit und Geschmack kann man noch etwas Flüssigkeit von der Flüssigkeit der Dörrfrüchte dazugeben.

Zubereitung der Krapfen

Wenn der Teig fertig geruht hat, wird der Teig auf einem bemehlten Nudelbrett ausgerollt und zu einer 2 cm dicken Rolle geformt.
Je Krapfen ein ca. 1,5 cm großes Stück herunterschneiden und so dünn wie möglich auswalgen.
Danach die Fülle in die Mitte geben und den Krapfen einschlagen.
Mit einem Krapfenrad die Ränder zu schließen; falls nicht zur Hand: einfach eine Gabel nehmen und die Ränder eindrücken.

Im heißen Fett auf beiden Seiten goldbraun herausbacken.