Rezept zur Sendung | Musik in den Bergen Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen sind eine Nudelspezialität der Südtiroler Küche. Hier finden Sie das Rezept.
Zutaten für den Teig:
- 150 g Roggenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 50 – 60 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Öl
- Salz
Zutaten für die Füllung:
- 150 g Spinat, gekocht oder Guter Heinrich (etwa 300 g Frischspinat)
- 50 g Zwiebeln, fein geschnitten
- ½ Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 100 g Topfen oder Ricotta Romana
- 1 EL Parmesan, gerieben
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 Msp. Muskatnuss, gerieben
- Pfeffer aus der Mühle, Salz
Weiteres:
- Parmesan, gerieben
- Braune Butter
- Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung des Teigs:
Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung der Füllung:
Den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen.
Den Topfen, Parmesan und Schnittlauch dazugeben, mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben und möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet.
Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte der Blätter geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und die Teigblätter halbmondförmig zusammenfalten. Mit einer Gabel die Ränder andrücken.
Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, sind sie gar und können mit einer Schöpfkelle herausgenommen werden.
Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.