Vronis Lieblingsschmankerl Kräuterpfannkuchen mit Ricotta-Spinat-Füllung
Ob süß oder herzhaft - Pfannkuchen sind schnell zubereitet und schmecken Alt und Jung. Veronika Lutz hat sich eine tolle vegetarische Variante ausgedacht: Sie füllt ihre Kräuterpfannkuchen mit einer Ricotta-Spinat-Masse und beträufelt sie mit feiner Bechamel-und Tomatensoße. Ausprobieren lohnt sich!
Zutaten:
- 500 ml Milch
- 250 g Mehl
- 3 Eier
- Salz
- 5 Zweige Basilikum
- 2 EL Butter
- 500 g Blattspinat
- 250 g Ricotta
- 1 Schalotte
- 200 g geriebener Parmesan
- Muskatnuss
- Pfeffer
- 100 g Pinienkerne
- 200 ml Milch
- 1 EL Mehl
- 50 g Butter
- 1 Dose passierte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Olivenöl
Zubereitung:
1. Milch, Mehl, Eier und Salz zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Die Blätter von 3 Zweigen Basilikum fein hacken und in den Teig geben. 8-10 dünne Pfannkuchen in 1 EL Butter backen.
2. Pinienkerne in der Pfanne goldgelb anrösten. Die Schalotte fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen, den Blattspinat zugeben und zusammenfallen lassen. Evtl. in einem Sieb abtropfen lassen und fein hacken. Spinat und Schalotte mit dem Ricotta, Parmesan und den geröstete Pinienkernen mischen.
3. Für die Bechamelsoße in einem kleinen Topf Butter schmelzen, das Mehl zugeben und rühren. Mit der Milch aufgießen und köcheln, bis die Bechamel eindickt und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. In einem zweiten Topf den gehackten Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Blätter von zwei Zweigen Basilikum hineinlegen und die passierten Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
5. Die Pfannkuchen mit der Ricotta-Spinat-Masse bestreichen, einrollen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Röllchen mit der Schnittfläche nach oben in eine Ofenform setzen, Mit der Bechamel und der Tomatensoße beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Bei 180 Grad 20 Minuten im Ofen backen.