Marinierter Radicchio

2-3 EL Kokosöl
2 Radicchioköpfe
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Chilischote ohne Kerne, fein gehackt
1 TL Fenchelsamen
20 ml Sojasauce
20 ml Ahornsirup
20 ml Balsamico Essig
Frisch geriebener Ingwer
Saft von einer Limette
Frisch gehackter Koriander

Die äußeren Blätter vom Radicchio entfernen, vierteln und den Strunk größtenteils herausschneiden. Achtung: Noch so viel Strunk stehen lassen, dass die Blätter nicht auseinanderfallen!
Sojasauce, Ahornsirup und Balsamico und den Saft der Limette zu einer Marinade verschmischen.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dünsten. Knoblauchpaste, Ingwer, Chili und Fenchelsamen untermischen, alles kurz anbraten.
Die Radicchioviertel in der Pfanne von allen Seiten anbräunen.
Den Radicchio mit der Marinade ablöschen, kurz köcheln lassen. Wenn möglich, einen passenden Deckel auf die Pfanne setzen, Temperatur ausstellen und den Radicchio ruhen lassen. Mit frisch gehacktem Koriander servieren.

Tipp: Man kann den frischen Ingwer auch durch 1 TL Shunti (getrockneter Ingwer) ersetzen.

Petersilienwurzel-Apfel-Püree

1-2 EL Ghee
1 rote Zwiebel grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe zerdrückt und gehackt
2 kleine säuerliche Äpfel
500 g Petersilienwurzeln gewürfelt
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Ghee in einem Topf erhitzen, Zwiebeln anrösten, den Knoblauch dazu und zwei Minuten weiter rösten. Kleingeschnittene Petersilienwurzel und Apfel untermischen, ca. 3 Minuten unter Rühren weiter dünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt dazugeben.
Deckel drauf und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das Gemüse mit einem Sieb abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen, Lorbeerblatt entfernen.
Das Gemüse mit einem Zauberstab oder in einem leistungsstarken Mixer zu einem feinen Püree mixen, falls das Püree zu drick sein sollte, etwas von der aufgefangenen Kochflüssigkeit hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Rosinen-Orangen-Ingwer-Chutney

200 g Rosinen
1-2 EL geriebener Ingwer
ca. 100 ml Orangensaft
Abrieb und Saft von einer Zitrone
1 EL Rosenwasser
2 EL Ahornsirup
1 TL Kardamompulver

Die Zutaten in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben. So lange mixen bis eine dicke Masse entsteht. Rosenwasser sehr sparsam und nach Geschmack verwenden.
Hält im Kühlschrank mindestens eine Woche. Man kann dieses Rezept auch wunderbar mit Cranberry verändern, dann bekommt es eine säuerliche Note.

Safran-Frühstücks-Äpfel

3-4 Bio-Äpfel
2 EL Ghee oder Kokosöl
Orangenschale
Ahornsirup
Rosenwasser
Wasser
Safran
Nelke
Paradieskröner
Schwarzer Pfeffer

Die Äpfel schälen und achteln. Ghee erwärmen, Gewürze kurz anrösten, Äpfel dazu und mit den Gewürzen ummanteln.
Einen Schuss Ahornsirup über die Äpfel geben, umrühren, etwas Wasser seitlich angießen.
Auf niedriger Flamme köcheln lassen um die Säure aus den Äpfeln zu köcheln.
Mit frisch geriebener Orangenschale und Rosenwasser abschmecken.

Koriander-Dattel-Chutney

1 großer Bund frischer Koriander
6-8 Datteln
2-3 Limetten
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1 TL geriebener frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen zerdrückt und gehackt
1/2 TL Steinsalz
1 grüne Chili ohne Samen

Koriander waschen und grob schneiden, die Datteln entsteinen und in grobe Stücke schneiden. Die Gewürze für circa zwanzig Sekunden trocken anrösten bis sie duften.
Die Chili klein hacken und die Limetten auspressen. Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben, gegebenenfalls etwas kaltes Wasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
Dieses Rezept lässt sich sehr gut abwandeln, zum Beispiel mit Portulak oder Feldsalat.