radioWissen Orte der Gastlichkeit

Das bayerische Wirtshaus
Da hocken die, die immer da hocken

Das Sacher
Eine Wiener Legende

Das Kalenderblatt
20.2.1900
Washakie, Häuptling der Shoshonen, gestorben
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Das bayerische Wirtshaus ist – nach Meinung des Autors - eine Errungenschaft, die in ihrer Bedeutung den barocken Zwiebeltürmen in der Voralpenlandschaft mindestens gleichkommt. Zu keiner Zeit hat es allein der Nahrungsaufnahme gedient, ebenso wenig war es lediglich Treffpunkt von Biertrinkern und Kartenspielern. Vor allem auf dem Dorf stellte es bis ins letzte Jahrhundert ein Zentrum des sozialen Lebens dar, es war der Ort, an dem man Neuigkeiten und Erfahrungen austauschte, alte Streitigkeiten beilegte und neue anfing, Geschäfte abschloss und Intrigen schmiedete, Ehen verabredete und Parteien gründete. Seit einiger Zeit befindet sich die Wirtshauskultur allerdings im Niedergang. Weinstuben und Bierwirtschaften weichen Pizzerien und Bistros, so wie Jahrzehnte lang das solid-gediegene Mobiliar und die Wandvertäfelungen dem neo-rustikalen Einheitskieferfurnier weichen musste. Ganz jedoch ist Hopfen und Malz noch nicht verloren. Hier und dort haben sich durchaus Horte traditioneller Gastlichkeit erhalten.
Das "Sacher", eine Wiener Institution, steht seit rund 130 Jahren nicht nur für eine berühmte Torte, sondern für den verfeinerten Lebensgenuss schlechthin. Gegenüber der Wiener Staatsoper lockt hinter verführerischen Torten-Auslagen ein Luxushotel der Extraklasse: Gekrönte Häupter, Rockstars und Wirtschaftsbosse lassen sich damals wie heute dort verköstigen und beherbergen. Ihre weltweite Popularität verdankt die "Marke" Sacher einer zunächst 21jährigen Metzgerstochter, die in das neu eröffnete Hotel einheiratete und es bald erbte. In 50 Jahren schuf sie - stets mit einer Zigarre zwischen den Lippen - eine fabelhafte Gegenwelt zu den Irritationen des Alltags, dem sich weder die Wiener Gesellschaft noch das internationale Nobelpublikum entziehen konnte und kann.

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