Rezept Mousse vom weißen Rhabarber
Dallmayr Chef-Pâtissier Holger Neugart verrät sein Rezept für die Mousse vom weißen Rhabarber.
Zutaten für 4 Personen
100g Rhabarbermark (von geschältem, gekochten Rhabarber)
50g Joghurt
20g Zitronensaft
40g Zucker
3 Blatt Gelatine
100g geschlagene Sahne
Zubereitung
Joghurt und Zucker verrühren, Gelatine im kalten Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und mit dem Rhabarbermark und dem Zitronensaft erwärmen, zügig in den Joghurt unterrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und das Mousse mehrere Stunden kühl stellen.
Zur Dekoration kleine Rhabarberstücke (kurz pochiert) und Minzblätter auflegen.