Christian Sauer
8.7., 16.15/02.00
Tomatenmousse mit Tomaten-Carpaccio,
Vanille-Vinaigrette, Brioche und
Zubereitung Brioche (Forts.)
Den Teig 2-3 Minuten in der Maschine
ruhen lassen und dann nochmals 2
Minuten kneten. Wenn der Teig glatt
ist, in die Frischhaltefolie
einschlagen und in den Kühlschrank
Währenddessen
150
g Butter zwischen
Backpapier zu einer 4 mm dicken
"Butterplatte" ausrollen und im