Josef Hartl jun.
20.11., 16.15/02.45
Bürgermeisterstück im Schwammerlmantel
Zubereitung Bürgermeisterstück
Das Fleisch in einer heißen Pfanne auf
der Fettseite anbraten, sodass das Fett
ausbrät und leicht knusprig wird. Dann
wenden und von allen Seiten scharf
anbraten. Fleisch auf ein Blech legen
und von allen Seiten mit dem Schwam-
merlpulver, Meersalz und Pfeffer ein-
massieren, auf ein Gitter mit etwas
Thymian legen und in den auf 80 Grad
Umluft vorgeheizten Ofen schieben. Für
eine Stunde mit einem Kerntemperatur-
messer auf 58 Grad garen. Dann aus dem
Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten