Aufgegabelt von Alexander Herrmann Königsberger Klopse
Alexander Herrmann interpretiert ein traditionell preußisches Kult-Fleischgericht neu. Hier finden Sie das Rezept seiner Königsberger Klopse nach bayerisch-fränkischer Art.
Rezept für Königsberger Klopse
Für 2 Personen
ZUTATEN:
- 250 g Bratwurstbrät, roh
- 200 g Butter
- 100 g Toastbrot
- 100 ml Milch
- 2 Zwiebeln, mittelgroß
- 1 Ei
- 2-3 EL Semmelbrösel
- 2 Scheiben Gewürzbrot/Bauernbrot
- 1 Dose Brotgewürz
- 2 Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Liter Sauerkrautsaft
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Zweige Majoran, frisch
- 1 Schuss Weißweinessig
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG:
- Das Toastbrot von der Rinde befreien, in Würfel schneiden und in eine große Schüssel füllen. Die Majoranblättchen von 2 Zweigen zupfen und fein schneiden.
- Eine Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden, mit einem Löffel Butter in einem kleinen Topf anschwitzen, mit der Milch ablöschen und die Toastbrotwürfel damit überbrühen.
- Die Brot-Masse, ein Ei und den fein geschnittenen Majoran unter das Bratwurstbrät kneten, bis die Masse geschmeidig und gut gebunden ist (ggf. mit etwas Semmelbröseln binden).
- Die Kartoffeln schälen und in einem großen Topf mit der Gemüsebrühe und einer Prise Salz garkochen.
- Anschließend eine Zwiebel schälen, halbieren und zusammen mit dem Sauerkrautsaft, 2 Blatt Lorbeer und 3 Zweigen Majoran zur Brühe geben und das Ganze erneut aufkochen lassen.
- Aus der Hackmasse 6-8 Klopse formen, in den kochenden Sud geben, die Hitze reduzieren und die Klopse im nicht mehr kochenden Fond gar ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Bauernbrot von der Rinde befreien, grob würfeln und fein mixen. Anschließend in einer Pfanne mit 2-3 EL Butter goldbraun rösten und mit dem Brotgewürz abschmecken.
- Die inzwischen weich gekochten Kartoffeln zusammen mit zwei bis drei Schöpfern vom Kochsud der Klopse abnehmen, in einen kleinen Topf füllen, mit der restlichen Butter cremig mit einem Pürierstab aufmixen und mit einem Schuss Essig und ggf. nochmals etwas Salz abschmecken.
- Die Klopse aus dem Kochfond nehmen, auf zwei Tellern anrichten, mit dem cremigen Sud übergießen, die Brotschmelze darauf verteilen und mit den restlichen frischen Majoranblättchen bestreuen.
Die ganze Folge:
