Aufgegabelt von Alexander Herrmann Zandertatar in der Snack-Paprika mit Meerrettichpüree und Staudensellerie-Apfel-Sud
Snack Paprikas sind wahre Vitaminbomben. Alexander Herrmann hat sich eine besondere Füllung für die Mini-Paprikas einfallen lassen. Hier finden Sie das Rezept seines Zandertatars in der Snack-Paprika mit Meerrettichpüree und Staudensellerie-Apfel-Sud.
Rezept für Zandertatar in der Snack-Paprika mit Meerrettichpüree und Staudensellerie-Apfel-Sud
Für 2 Personen
ZUTATEN:
- 400 g Zanderfilet, ohne Haut und Gräten
- 3 Snack-Paprikas, gelb, orange, rot
- 2 EL Butter
- 1 Zitrone
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 3-4 EL Sahnemeerrettich
- 2-3 Stängel Staudensellerie
- 1 grüner Apfel
- 3-4 Zweige Kerbel, frisch
- 1 Prise Xanthan
- 1 Meerrettich, frisch
- 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Schuss Olivenöl
- 1 Schuss Rapskernöl
- Salz
ZUBEREITUNG:
- Kartoffeln schälen, in einem Topf mit gesalzenem Wasser weichkochen, aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben, kurz ausdampfen lassen und grob mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Den Sahnemeerrettich unterrühren und ggf. mit etwas Salz abschmecken.
- Zander ohne Haut in kleine Würfel schneiden, in eine große Schüssel füllen und mit etwas Salz, Paprikapulver und Zitronenabrieb marinieren.
- Die Snack-Paprika der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen, dabei aber den Stiel an der Schote lassen und das Tatar in die Paprika füllen.
- Anschließend die befüllten Snack-Paprika mit der Tatar-Seite nach unten in eine große, beschichtete Pfanne legen und langsam in etwas Olivenöl braten. Wenn sich auf der Tatarseite leichte Röststoffe gebildet haben, die Paprika wenden, die Butter zugeben, kräftig aufschäumen lassen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Paprika in der Resthitze der Zitronenbutter ziehen lassen.
- Staudensellerie und grünen Apfel entsaften, mit einer Prise Salz abschmecken und für eine leichte Bindung eine Prise Xanthan mit einem Schneebesen einrühren.
- Mehrere Nocken Meerrettichstampf auf tiefen Tellern anrichten, den Sellerie-Apfelsud großzügig angießen, mit etwas kaltgepresstem Rapskernöl beträufeln, mit einer Prise Paprikapulver bestäuben, frischen Meerrettich darüber hobeln, grüne Blättchen vom Staudensellerie und Kerbelspitzen dazwischen stecken und die gefüllten Paprika darauf anrichten.
Die ganze Folge:
