Zutaten

1 junge Ente
Salz
Pfeffer
2 Äpfel
2 Zwiebeln oder Schalotten
Majoran
Petersilie

Zubereitung

Die Ente gut waschen, abtrocknen, Flügelspitzen  abschneiden, das überschüssige Fett und die überschüssige Haut vom Kragen abschneiden - Kragen, Flügelspitzen und Leber werden mit gebraten (gut für die Sauce).

Innen und außen mit Salz und Pfeffer und Majoran einreiben, Apfelstücke und Zwiebeln (eventuell Schalotten) sowie Petersilie in den Bauch geben, mit Spieß verschließen. Man kann die Ente auch "dressieren", das heißt  Entenflügel und Entenhaxen mit einer Bratenschnur zusammenbinden, damit sie dann während des Bratens nicht abstehen und anbrennen. Ente in den Bräter geben und mit einem halben Liter Wasser aufgießen. Bei 140 Grad rein in den vorgeheizten Backofen.

Nach einer halber Stunde die Haut ganz leicht einstechen, damit das Fett abrinnen kann. Ente mit austretenden Saft begießen und nachsalzen, immer wieder Fett abschöpfen und mit Wasser aufgießen. Pro Kilo Gewicht rechnet man mit ca. einer Stunde braten. 20 Minuten vor dem Ende wird die Hitze erhöht, damit die Haut schön knusprig wird. Dabei kann man die Ente auch auf den Rost legen und den Bräter darunterstellen.

Sauce am Schluss durchseihen, eventuell etwas eindicken.

Die Ente tranchieren, anrichten und mit Beilage und Sauce servieren.
Dazu: Blaukraut und Knödel.