Hauptspeise Wendy LeBlanc | Kulinarische Schätze Polenta mit gerösteten Tomaten, Saisongemüse und Cider-Sauce
Hier finden Sie das Rezept zur Hauptspeise von Wendy LeBlanc: Polenta mit gerösteten Tomaten, Saisongemüse und Cider-Sauce
Alle Mengenangaben für 4 - 6 Personen
Polenta mit gerösteten Tomaten, Saisongemüse und Cider-Sauce Format: PDF Größe: 70,93 KB
Zutaten Polenta:
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 200 - 300 g grobe Polenta
- 250 ml Milch
- 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- frischer Rosmarin, fein gehackt
- Muskatnuss nach Geschmack
Zutaten Cider-Sauce:
- 600 ml 1785 Cider z.B. Spontan 2020 oder ein anderer trockener, erdiger Apfelwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- 70 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 2 Schalotten
- je 2-3 Zweige Rosmarin und Thymian
- ½ TL Zitronensaft und etwas frische Zitronenschale
Zutaten Saisongemüse:
- 1 Kopf Blumenkohl
- 1 kleiner Kopf Brokkoli
- 2 - 3 mittelgroße Karotten
- 12 - 18 sehr kleine Kartoffeln
- 8 - 10 ganze Knoblauchzehen
- 10 - 12 ganze Schalotten, größere Stücke der Länge nach halbiert
- Pilze, wenn sie Saison haben
- Olivenöl zum Braten
Zutaten langsam gebratene Tomaten:
- 4 - 8 Tomaten z.B. Roma-Tomaten
- Meersalz
- Olivenöl
Zubereitung Polenta:
Alle Zutaten, außer der Polenta, zum Kochen bringen. Die Hitze auf eine mittlere Stufe reduzieren. Unter Rühren die Polenta langsam in die Flüssigkeit geben. Mit dem Schneebesen weiterrühren, bis die Polenta sehr dickflüssig und gut getrocknet ist. Den Deckel auf den Topf legen und die Hitze für 15 Minuten auf eine niedrige Stufe reduzieren. Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten rühren. Wenn die Polenta zu dick ist, etwas mehr Brühe hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und rund formen. Dazu auf einem geölten Backblech oder einer anderen Oberfläche Keks- oder Eierringe einölen und dann mit der heißen Polenta füllen. Wenn die Polenta-Ringe etwas abgekühlt sind, die Ringe entfernen und den Vorgang wiederholen, bis Sie genügend Polenta-Ringe zum Servieren haben.
Zubereitung Cider-Sauce:
Cider, Brühe, fein gehackte Schalotten und Kräuter in einem Topf zum Kochen bringen und um 50 % einkochen lassen. Zitronensaft und -schale hinzugeben, mit Butter und Sahne abschließen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Sauce auf den Teller streichen, dann Polenta und Gemüse darauf geben. Mit der Sauce abschließen und den Teller mit den langsam gebratenen Tomaten und z.B. Ringelblumenblüten dekorieren.
Zubereitung Saisongemüse:
Das Gemüse putzen und in mittelgroße bis große Stücke schneiden. In einer heißen gusseisernen oder schweren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Um eine leichte Bräunung des Gemüses zu erreichen, mit den Schalotten und dem Knoblauch beginnen. Dann Karotten, Kartoffeln und Pilze (falls vorhanden) hinzufügen. Das Gemüse herausnehmen und in eine Pfanne im Backofen bei 200 Grad warmhalten. Nun in der gusseisernen Pfanne den Blumenkohl leicht anbraten und zuletzt den Brokkoli hinzufügen. Den Blumenkohl in die Pfanne in den Ofen geben, 15 Minuten backen, dann den Brokkoli hinzufügen und weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mit der Polenta und den langsam gebratenen Tomaten auf Tellern anrichten.
Zubereitung langsam gebratene Tomaten:
Tomaten halbieren, mit viel Olivenöl und Meersalz auf ein umrandetes Backblech legen. Bei 195 Grad 45 Minuten im Backofen lang backen oder bis die Tomaten sehr weich sind. Aus dem Ofen nehmen und mit der Polenta servieren.