Vorspeise Wendy LeBlanc | Kulinarische Schätze Pochierter Birnensalat mit Blauschimmelkäse und Microgreens
Hier finden Sie das Rezept zur Vorspeise von Wendy LeBlanc: Pochierter Birnensalat mit Blauschimmelkäse und Microgreens.
Alle Mengenangaben für 4 - 6 Personen
Pochierter Birnensalat mit Blauschimmelkäse und Microgreens Format: PDF Größe: 176,02 KB
Zutaten Birnen und Topping:
- 2 - 3 feste, aber reife Birnen z.B. Bosc, D'Anjou
- 100 - 200 g trockener, salziger Blauschimmelkäse oder milderer Gorgonzola nach Belieben
- 1 Jalapeño-Schote
- 1 kleine rote Zwiebel
- je eine Hand voll Microgreens pro Person
Zutaten Pochierflüssigkeit:
- 600 ml z.B. 1785 Cider Perry Cuvee 2020 oder ein anderer trockener, fruchtiger Cidre
- 125 ml trockener Weißwein
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 EL ganze Pfefferkörner
- je 2-3 Zweige frischen Rosmarin und Thymian
- 2 ganze Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Meersalz
Zutaten Salatdressing:
- 60 ml Olivenöl
- 1 T Zucker
- 2 EL Sherry-Essig
- Salz und Pfeffer
Zum fertigen Salatdressing hinzufügen:
- 60 ml Olivenöl
- 1 T Zucker
- 2 EL Sherry-Essig
- Salz & Pfeffer
Zubereitung Birnen und Topping:
Die Birnen halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Schote der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Für später beiseitestellen.
Zubereitung Pochierflüssigkeit:
Die Zutaten für die Pochierflüssigkeit vermengen und zum Kochen bringen. Die Birnen hinzufügen und auf mittlere Hitze einreduzieren lassen. Nach 10 Minuten die Birnen umdrehen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Birnen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Auch die Pochierflüssigkeit beiseitestellen – sie wird später für das Salatdressing benötigt.
Wenn die Birnen im Voraus zubereitet werden, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Andernfalls in eine Auflaufform geben, die dünnen Scheiben roter Zwiebeln und Jalapeño-Pfeffer auf jede Birne legen und mit trockenen Blauschimmelkäse-Streuseln belegen. 15 Minuten vor dem Servieren die Auflaufform für 10 Minuten in den 200 Grad heißen Backofen schieben und grillen, um den Belag zu bräunen. Aus dem Ofen nehmen und mit den angemachten Microgreens servieren
Zubereitung Salatdressing:
Die Pochierflüssigkeit wird für das Salatdressing reduziert. Dafür auf ca. 75 ml einkochen und 1 TL Zucker in der heißen Flüssigkeit auflösen. Nach dem Abkühlen die Pochierflüssigkeitsreduktion mit 60 ml Olivenöl, 2 EL Sherry-Essig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Microgreens mit dem Salatdressing anmachen, die pochierte Birne zugeben und mit frischen Blumen wie Borretsch- und Rucolablüten garnieren