1. Für die Kalbsmedaillons Sesamkörner ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Sesam aus der Pfanne nehmen, rosa Pfeffer grob hacken und zum Sesam geben. Kalbsmedaillons scharf von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen (das Fleisch gart nach – deshalb nicht zu lange anbraten, es soll innen eine schöne rosa Farbe zu erkennen sein - bei einem 160g Stück ca. 4 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen, den Rand der Medaillons mit Sesam und rosa Pfeffer panieren.

2. Die Pfifferlinge putzen, Schalotte schälen und fein würfeln. Die Schalotten andünsten und Pfifferlinge hinzufügen, weiter leicht anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Sahne zugeben und weiterköcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat und die Pfifferlinge bissfest sind.

3. Für die Rosenbutter die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollte Zimmertemperatur haben, damit sie streichfertig wird. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken, Blütenblätter in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel alles gleichmäßig vermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und einen Teller mit Frischhaltefolie ausgleiten. 2,5 – 3 cm große Tupfen auf den Teller spritzen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

4. Kohlrabis schälen, in gleichmäßge, dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Aufschnitt- oder Brotschneidemaschine. Um eine Rose herzustellen, in die Mitte einer Scheibe ein X schneiden. Die anderen Scheiben zusammenrollen und wie Blütenblätter ineinanderstecken, bis eine schöne Blüte entsteht. Damit die Blüte zusammenhält, das Ganze in die erste Scheibe mit dem X stecken. Wenn es notwendig ist, die Blüte mit einem Zahnstocher befestigen. Der Kohlrabi wird roh verzehrt und dient als Dekoration.

5. Für den Tomant-Brot-Salat die Tomaten halbieren, Fruchtfleisch und Kerne entfernen und in Achtel schneiden. Thymianblättchen zupfen und feinhacken. Tomaten mit Zucker, Salz und Thymian vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 160°C Heißluft ca. 30 – 40 Minuten backen. Die Tomaten sollten etwas angetrocknet, aber noch saftig sein. Knoblauchzehe schälen und mit dem Öl pürieren. Baguette in Scheiben schneiden und mit dem Knoblauchöl bestreichen, es können auch kleine Knoblauchstückchen aus dem Öl mit dabei sein. Im Ofen bei 180°C Heißluft 10- 15 Minuten knusprig anrösten. Anschließend in mundgerechte Stückchen zerbrechen. Vom Rucola die langen Stiele mit einem Messer entfernen, waschen und gut abtropfen lassen.

6. Für die Holundervinaigrette Essig, Öl, Salz, Zucker und Holunderblütensirup miteinander vermischen, nach Belieben abschmecken. Die gebackenen Tomaten, das Baguette und den Rucola mit der Holundervinaigrette übergießen (am besten erst kurz vor dem Servieren, damit das Baguette nicht so sehr aufweicht).