Hauptspeise von Stephie Bönniger "Himmel un Ääd" mit Bratwurst und Chorizo vom Galloway-Rind
Als Hauptspeise serviert Stephie Bönniger aus dem Rheinland "Himmel un Ääd", ein Kartoffelpüree mit karamellisierten Äpfel, Lauchstroh und Möhren mit Bratwurst und Chorizo vom Galloway-Rind. Hier das Rezept:
Rezept für Kartoffelpüree mit karamellisierten Äpfeln mit Bratwurst und Chorizo
Für 6 Personen
ZUTATEN:
- 1 ½ kg mehlige Kartoffeln
- 1 kg Äpfel
- 1 Möhre
- 1 Lauchstange
- 6 Galloway-/Rinder-Bratwürstchen
- 6 Galloway-/Rinder-Chorizo
- 1 Glas Galloway-/Rinder-Fond
- etwas Butter und Milch
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Bratfett zum Anbraten
- Optional: Eingelegte rote Zwiebeln (s. Rezept "Gruss aus der Küche: Pulled Chicken an Wildkräutersalat")
ZUBEREITUNG:
"Himmel un Ääd" mit Bratwurst und Chorizo vom Galloway-Rind:
- Die Möhre schälen und in ganz dünne, ca. 7 cm lange Streifen schneiden.
- Bei der Lauchstange nur das Helle verwenden und ebenfalls in dünne, ca. 7 cm lange Streifen schneiden. Das kann man gut vorbereiten, denn je länger die Streifen an der Luft trocknen, umso knuspriger werden sie. In ausreichend Bratfett bei hoher Temperatur knusprig frittieren.
- Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser kochen.
- Äpfel ungeschält entkernen, in große Würfel schneiden und mit etwas Butter und Honig in der Pfanne andünsten.
- Würstchen in einer Pfanne braten. Kartoffelwasser abschütten und die Kartoffeln mit Butter, einer Prise Salz und Muskatnuss und ausreichend Milch stampfen, bis sie die gewünschte Püreekonsistenz erreicht ist.
- Die Würstchen aus der Pfanne nehmen und bei hoher Temperatur den Fond für ein paar Minuten einkochen lassen.
- Alle Komponenten wie folgt anrichten: Auf das Kartoffelpüree die karamellisierten Äpfel geben und mit Möhren- und Lauchstroh dekorieren. Die Würste dazulegen und den Fondsud aus der Pfanne über die Wurst gießen. Um das Gericht optisch und geschmacklich abzurunden, passen hier auch sehr gut ein paar eingelegte rote Zwiebeln (s. Rezept "Gruss aus der Küche: Pulled Chicken an Wildkräutersalat") und eine Prise Pfeffer.
Die ganze Folge mit Stephie Bönniger
