Hauptspeise von Sandra Grundner Zitronenrisotto mit Gemüsespießen
Als Hauptspeise serviert Sandra Grundner aus der Oberpfalz ein Zitronenrisotto mit gegrillten Gemüsespießen und Rucolapesto.
Rezept für Zitronenrisotto mit gegrillten Gemüsespießen und Rucolapesto
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Rucolapesto:
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Rucola
- 50 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Gemüsespieße:
- 8 Cocktailtomaten
- 8 kleine oder 4 große weiße Champignons
- 1 mittelgroße Zucchini
- 2 rote, gelbe oder grüne Paprikaschoten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Kräuter aus dem Garten (z. B. Thymian, Basilikum oder Petersilie)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto balsamico
- 1-2 frische Rosmarinzweige
Zitronenrisotto:
- 1 große Zwiebel
- 2 große Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 25 g Parmesan
- ½ große Bio-Zitrone
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 125 ml trockener Weißwein
- 25 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- Küchenmaschine/Stabmixer
- Holzspieße
- Backblech
- Backpapier
ZUBEREITUNG:
Rucolapesto:
- Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Rucola waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern. Zusammen mit den Pinienkernen in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer pürieren.
- Den Parmesan reiben. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Parmesan, das Öl und den Knoblauch zur Rucolamasse geben und zu einem weichen Pesto verarbeiten. Idealerweise wird dazu nicht mehr püriert, das ergibt eine tolle Konsistenz. Außerdem tut es dem Parmesan nicht gut, wenn er durch das Pürieren warm wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Gemüsespieße:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Gemüse für die Gemüsespieße vorbereiten: Die Cocktailtomaten waschen. Die Champignons mit einem Küchenpapier trocken abreiben. Nur sehr große Tomaten und Pilze halbieren, im Idealfall nutzen Sie schön kleine, die ganz bleiben können. Die Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch und die Kräuter mit dem Olivenöl und dem Essig zu einer Marinade vermischen und auf das Gemüse pinseln. Die Rosmarinzweige darauf verteilen. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten braten.
- Das fertige Gemüse kurz abkühlen lassen und abwechselnd auf Holzspieße stecken.
Zitronenrisotto:
- Für das Risotto die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und warmhalten.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel kurz darin anschwitzen. Den Knoblauch und den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen. Erst wenn dieser verkocht ist, löffelweise die heiße Brühe dazugießen, dabei immer wieder umrühren. Den nächsten Löffel Brühe immer erst dazugeben, wenn die vorherige Menge verkocht ist.
- Sobald der Reis gar ist (nach etwa 25 Minuten, er sollte noch Biss haben), den Zitronenabrieb und -saft, die Butter, den Parmesan und die Petersilie unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Zum Servieren das Risotto auf Teller verteilen, mit dem Pesto beträufeln, darauf je 1 Spieß legen.
- Mit etwas geriebenem Parmesan und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Die ganze Folge:
