Nachspeise von Sandra Grundner Apfelrosen mit hausgemachtem Lavendel-Vanille-Eis
Als Hauptspeise serviert Sandra Grundner aus der Oberpfalz Apfelrosen mit hausgemachtem Lavendel-Vanille-Eis.
Rezept für Apfelrosen mit hausgemachtem Lavendel-Vanille-Eis
Für 8-12 Personen
ZUTATEN:
Lavendel-Vanille-Eis (ca. 8 Portionen):
- 250 ml Milch
- 250 g Sahne
- 3 Stängel Lavendel
- 1 Vanilleschote
- 6 Eigelb (M)
- 125 g Zucker
Apfelrosen (12 Stück):
- 80 g Aprikosenkonfitüre
- 2 EL brauner Zucker
- Zimtpulver
- 3 mittelgroße rote Äpfel (ca. 450 g)
- etwas Butter für die Form (nach Belieben)
- 3 Pck. Blätterteig (aus dem Kühlregal)
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zum Servieren:
- ca. 400 g frische Himbeeren
- einige Früchte oder Beeren der Saison
- etwas Puderzucker
Utensilien:
- gefriergeeigneter Behälter
- Frischhaltefolie
- Eismaschine (optional)
- Muffinblech mit 12 Mulden
- Papier-Muffinförmchen (nach Belieben)
ZUBEREITUNG:
Lavendel-Vanille-Eis:
- Für das Eis die Milch, die Sahne und die Lavendelblüten in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und dazugeben. Die Mischung unter Rühren einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Eigelbe und den Zucker zu einer cremigen Masse rühren. Die Vanilleschote und den Lavendel aus der Milch-Sahne-Mischung nehmen, das Vanillemark auskratzen und zurück zur Milch geben.
- Die Eigelb-Zucker-Mischung zu der warmen Milch-Sahne-Mischung geben und verrühren. Bei sehr schwacher Hitze unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas dicker wird. Die Masse in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und abkühlen lassen, dabei hin und wieder umrühren.
- Sobald die Masse ganz abgekühlt ist, mit Frischhaltefolie bedecken und 5 bis 7 Stunden in die Gefriertruhe stellen. Solange die Masse nicht gefroren ist, immer wieder umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Alternativ die Masse in einer Eismaschine gefrieren.
Apfelrosen:
- Für die Apfelrosen die Aprikosenkonfitüre mit dem braunen Zucker, 3 EL Wasser und 1 Prise Zimt verrühren.
- Die Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese auf zwei Teller verteilen und nacheinander bei 300 Watt je etwa 3 Minuten in der Mikrowelle trocknen. Alternativ die Apfelscheiben ganz kurz in kochendes Wasser geben. Die Apfelscheiben sollten nun weich sein. Mit Frischhaltefolie abdecken und ein Küchentuch darüberlegen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Muffinförmchen auslegen oder einfetten.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und der Länge nach in 12 Streifen schneiden. Jeden Streifen vollständig mit dem Aprikosen-Zimt-Mus bestreichen. Jeweils 5 bis 6 Apfelscheiben auf den oberen Rand der Streifen legen, sodass sie noch etwas überstehen. Die Streifen der Länge nach einklappen, sodass die Apfelscheiben "eingeklemmt" sind, vorsichtig aufrollen. Auf diese Weise 12 Apfelrosen formen. Mit den Apfelscheiben nach oben in die Mulden des Muffinblechs stecken. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Anrichten:
- Zum Servieren etwa 400 g frische Himbeeren pürieren, die Früchte und Beeren der Saison waschen und je nach Sorte vorbereiten.
- Auf jeden Teller einen Fruchtspiegel aus dem Püree aufbringen. Die lauwarmen Apfelrosen darauf platzieren und mit Puderzucker bestäuben. Je 1 Kugel Eis dazugeben und mit den Früchten oder Beeren dekorieren.
Die ganze Folge:
