Vorspeise Shekinah Fuchs Samosas mit Tamarinden- und Minzdip
Als Vorspeise serviert Shekinah Fuchs aus der Oberpfalz pikant-scharfe Samosas mit Tamarinden- und Minzdip. Hier finden Sie das Rezept.
Samosas mit Tamarind- & Pfefferminz-Dip Format: PDF Größe: 103,1 KB
Rezept für Samosas mit Tamarinden- und Minzdip
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Für den Samosa-Teig:
- 440 g Mehl
- 1 TL Ajwain (Ajowan-Carom-Samen)
- ½ TL Salz
- 5 EL Erdnussöl
Für die Samosa-Füllung:
- 3 große Kartoffeln
- Salz
- 1 haselnussgroßes Stück Ingwer
- 1 grüne Chilischote
- 100 g Erbsen (TK)
- 1 EL Sonnenblumen- oder Erdnussöl
- 2 TL frisch gestoßene Koriandersamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- ¼ TL Asant asafoetida (nach Belieben)
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL Currypulver
- ½ TL Amchur (grünes Mangopulver; nach Belieben)
- ½-1 TL Chilipulver
Für den Tamarindendip:
- 1 EL Sonnenblumen- oder Erdnussöl
- ½ TL gemahlener Ingwer
- ¼ TL Currypulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Zwiebelpulver
- ¼ TL Asant asafoetida (nach Belieben)
- 3 EL Tamarindenpaste
- 50 ml dunkle Sojasauce
- 110 g braunen Zucker
Für den Minzdip:
- 3 Stiele frische Pfefferminze
- 300g Crème fraîche
- 1 TL schwarze Senfsamen
- 1 Msp. Pfeffer
- ½ TL Salz
- Saft einer ½ Zitrone
- ½ TL Zucker (nach Belieben)
Außerdem: Öl zum Frittieren
ZUBEREITUNG:
Für den Samosa-Teig:
- Mehl, Ajwain und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Öl vermischen, bis der Teig krümelig wird. 7 EL Wasser hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig zu einer weichen Kugel geformt werden kann und weder krümelt noch klebt. Bei Bedarf 1 bis 2 weitere EL Wasser unterkneten.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten ruhen lassen.
Für die Samosa-Füllung:
- Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in wenig Salzwasser gar kochen. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote waschen, halbieren, von Trennwänden und Kernen befreien und fein hacken. Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Die Erbsen in warmem Wasser etwa 10 Minuten auftauen lassen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Chili, zerstoßene Koriandersamen, Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen und Asant darin 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Kartoffeln und Erbsen hinzufügen und gründlich untermischen. Zuletzt mit Koriander, Curry-, Mango- und Chilipulver würzen und alles mit Salz abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen.
- Den Teig nach dem Ruhen in 6 gleich große Kugeln teilen und bis zur Verarbeitung mit einem feuchten Tuch abdecken. Die Hände befeuchten und die Teigkugeln nacheinander durchkneten, zu einem Kreis ausrollen (15 cm ø) und in der Mitte mit einem Messer in 2 Halbmonde teilen. Jede Hälfte zu einer spitz zulaufenden Tüte formen. Mit 2 TL Füllung befüllen. Den Rand der Teigtüten innen mit Wasser befeuchten und zusammendrücken. Das Samosa sieht jetzt aus wie ein Dreieck. Alle befüllten Samosas bis zum Frittieren mit einem feuchten Tuch bedeckt halten.
- So viel Bratöl oder Butterschmalz in eine Pfanne mit hohem Rand füllen, dass mehrere Samosas gleichzeitig darin untergetaucht werden können. Das Öl erhitzen und die Samosas portionsweise bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten frittieren. Sie sollen gekocht, aber noch nicht braun sein. Die Samosas auf Küchenpapier abtropfen. Das Öl stark erhitzen und die Samosas portionsweise bei großer Hitze 30 Sekunden goldbraun frittieren. Heiß zu den Dips servieren.
Für den Tamarind-Dip:
- Öl in einer Pfanne erhitzen und alle Gewürze sowie nach Belieben Asant darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
- 240 ml Wasser, Tamarindenpaste, Sojasauce und Zucker dazugeben und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Abkühlen lassen und bis zum Servieren beiseitestellen.
Für den Pfefferminz-Dip:
- Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
- Dann alle Zutaten miteinander vermischen, nach Belieben mit etwas Zucker süßen. Frisch servieren.
Die ganze Folge mit Shekinah Fuchs
