Holländer-Kirschtorte

Zubereitung:

1. Für den Blätterteig Mehl mit Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Kaltes Wasser und Essig zugeben und den Teig mit den Knethaken eines Handrührgerätes etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Dann zu einem Quadrat flach drücken und in einem großen Stück Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kaltstellen.
2. Butter in dünne Scheiben schneiden und auf einem Stück Backpapier die Stücke zu einem Quadrat von etwa 20 x 20 cm legen. Butterquadrat mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Backpapier belegen und mit einem Rollholz gleichmäßig dünn rollen. Kühl stellen, bis der Teig durchgekühlt ist.
3. Teig und Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von ca. 30 x 30 cm ausrollen. Die Butterplatte mittig darauf legen und die überstehenden Seiten des Teiges über die Butter legen, sodass ein Päckchen entsteht. Dieses Teig-Päckchen zu einem Rechteck von 25 x 35 cm ausrollen.
4. Ein Drittel des Teiges von der kurzen Seite nach innen schlagen. Von der anderen Seite das Teigende darüber schlagen, sodass 3 dicke Teigschichten entstehen („einfache Tour“).
5. Den Teig erneut rechteckig auf ca. 20 x 30 cm ausrollen und beide Teigenden nach innen klappen.
6. Dieses Päckchen erneut halbieren, sodass vier Teigschichten übereinander liegen („doppelte Tour“).
7. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kaltstellen.
8. Nach dem Ruhen erneut auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte dem Teig eine „einfache Tour“ und im Anschluss eine „doppelte Tour“ geben, wie oben beschrieben.
9. In Folie gewickelt bis zur Weiterverarbeitung mindestens 30 Minuten kühlstellen.
10. Für die Zubereitung der Torte den Backofen auf 200 Grad vorheizen (bei Umluft 180 Grad). Backblech mit Backpapier belegen und den Blätterteig abrollen. Mit Hilfe eines Tellers oder eines Tortenrings 2 versetzte Kreise mit 22 cm Durchmesser ausstechen und mit Abstand auf das Blech legen. Mit einer Gabel einstechen und ca. 20 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
11. In der Zwischenzeit die Kirschfüllung kochen. Dazu die Schattenmorellen auf einem Sieb abtropfen lassen, 200 ml Saft auffangen und in einem Topf erhitzen.
12. Puddingpulver mit Zucker (50 g), Zitronensaft und Zimt glattrühren. Das Ganze unter Rühren in den kochenden Saft geben und 1 Minute köcheln lassen. Unter die abgetropften Kirschen rühren und erkalten lassen.
13. Den ersten Blätterteigboden auf eine Platte setzen und einen Tortenring drumherum stellen. Die Kirschfüllung darauf verteilen und dabei 1 cm Rand freilassen. Für den Blätterteigdeckel das Johannisbeergelee in einem Topf aufkochen, mit einem Pinsel den Boden damit bestreichen und komplett trocknen lassen.
14. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Zusammen mit Zucker (2 EL) und Kirschwasser in einem Topf erwärmen und unter Rühren auflösen. Die Sahne steif schlagen und den Gelatine-Mix zugeben. Danach die Sahne auf der Kirschfüllung verteilen und glatt streichen. Alles ca. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
15. Den Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem Guss anrühren, Blätterteigdeckel vorsichtig damit bestreichen und festwerden lassen. Kurz vor dem Servieren den Deckel in beliebige Stücke schneiden. Torte aus dem Ring lösen. Blätterteigdeckel einzeln auflegen und nach Belieben mit Sahne und frischen Kirschen garnieren.

Die "Holländer-Kirschtorte" wurde im "Café Winklstüberl" in Fischbachau zubereitet.