Landgasthäuser Mittelfranken Kalbsroulade rosa gebraten mit frischen Pfifferlingen
Hier finden Sie das Rezept "Kalbsroulade rosa gebraten mit frischen Pfifferlingen" vom Brauereigasthof "Zum Schwarzen Ross" aus der Sendung "Landgasthäuser Mittelfranken".
Rezept: Kalbsroulade rosa gebraten mit frischen Pfifferlingen
Für 4 Personen
Zutaten:
4 dünne Scheiben Kalbfleisch aus der Oberschale von je ca. 200 g
1 Zwiebel
200 g frische Pfifferlinge (kleine feste)
Pflanzenöl
2 TL scharfer Senf
2 EL Petersilie, frisch geschnitten
Etwas Öl zum Klopfen
Gemüse:
z.B. Karotten, Zucchini, Lauch und Sellerie eignen sich gut zum Glacieren
Butter
Zucker
Salz, Pfeffer
Rosmarin-Kartoffeln:
Kleine Frühkartoffeln mit Schale (z.B. Drillinge)
Rosmarinzweig
Pflanzenöl
Olivenöl
grobes Meersalz
Zubereitung:
1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne bei mittlere Hitze in Öl mit den gebratenen Pfifferlingen anschwitzen und abkühlen lassen.
2. Das Fleisch zwischen zwei Blättern geölter Klarsichtfolie oder Gefrierbeutel mit der flachen Seite eines Fleischklopfers etwas klopfen. Mit scharfem Senf bestreichen und mit den Pfifferlingen belegen. Die Längsseiten ein wenig nach innen schlagen, dann vom schmalen Ende her fest zusammenrollen und mit einem Holzspieß feststecken.
3. Rouladen von allen Seiten anbraten und bei 160 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 10 Min. garen. Dann 5 Min. ruhen lassen.
4. Das Gemüse putzen und zurechtschneiden. Nacheinander (Garzeit beachten) in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
5. Butter und Zucker in einem großen flachen Topf erhitzen und leicht karamellisieren, mit Wasser ablöschen. Das Gemüse hineingeben, kurz im Sud schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln gut abwaschen und ungeschält in Salzwasser kochen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen lösen und in kleine Stücke schneiden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die halbierten Kartoffeln darin leicht braten und bräunen. Zum Schluss mit Olivenöl nachbraten und mit grobem Meersalz würzen.
Das Gericht "Kalbsroulade rosa gebraten mit frischen Pfifferlingen" wurde im Brauereigasthof "Zum Schwarzen Ross" in Hilpoltstein zubereitet.
Die ganze Folge:
