Schwaben + Altbayern | Rezept Zweistöckiger Wunderkuchen
Gut Ding will Weile haben - das gilt auch für diese zweistöckige Torte von Maria Merkle aus Schwandorf. Da die Torte zwischen den verschiedenen Arbeitsschritten immer wieder kühl gestellt werden muss, lässt sie sich nicht so einfach in einem Rutsch zubereiten. Doch die Mühe lohnt sich für diesen Wunderkuchen!
Die Leidenschaft fürs Backen wurde Maria Merkle aus Schwandorf in die Wiege gelegt. Ihr Vater war gelernter Konditor und hat sie geprägt. Schon als Kind hat sie heimlich gebacken, wenn niemand zuhause war. Heute macht sie spektakuläre Motiv-Torten wie Einhorntorten, Torten im Look einer Waschmaschine, ein Flowerpower-Bus und andere ausgefallene Kreationen.
Wenn es auch bei Ihnen mal eine selbst gemachte Torte für einen besonderen Anlass sein soll - statt der gekauften aus der Konditorei - hat die Hobby-Konditorin aus Schwandorf ein gutes Rezept auf Lager: Ein zweistöckiger Wunderkuchen, der unten mit Quark-Sahne-Creme, selbst gekochtem Beerenpüree und frischen Beeren gefüllt ist und oben mit Schokocreme, Erbeermarmelade und Erdbeeren.
Rezept für zweistöckigen Wunderkuchen
Zutaten für den Wunderkuchen 20 cm (unterer Teil)
200 g Zucker
4 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
200 ml Öl
200 ml Wasser
1 Pck. Backpulver
300 g Dinkelmehl Typ 630
Zutaten für den Wunderkuchen 14 cm (oberer Teil)
200 g Zucker
4 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
200 ml Öl
200 ml Wasser
1 Pck. Backpulver
250 g Dinkelmehl Typ 630
50 g gemahlene Haselnüsse
Zutaten Beerenpüree
250 g TK Beerenmischung
125 g Gelierzucker 1:1
1 TL Vanilleextrakt
Zutaten Milchmädchenbuttercreme
1,5 Dosen Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch)
450 g weiche Süßrahmbutter
1 TL Vanilleextrakt
Zutaten Quark-Sahne-Frischkäse-Creme
400 g Sahne
12 TL Sanapart
500 g Magerquark
250 g Frischkäse
1,5 TL Vanilleextrakt
80 g Puderzucker
einige frische Beeren nach Wahl
Zutaten Schokocreme
100 g Zartbitterschokolade
100 g Vollmilchschokolade
200 g Sahne
250 g weiche Butter
1 TL Tonkapaste
70 g Puderzucker
250 g Frischkäse
60 g Kakao
Einige in Scheiben geschnittene Erdbeeren
150 g Erdbeermarmelade, selbstgemacht oder fertige
Zutaten Drip
200 g Weiße Schokolade
100 g Sahne
fettlösliche Lebensmittelfarbe
Zubereitung des Kuchenbodens
Den Backofen auf 160 Grad Grad Umluft oder 180 Grad O/U vorheizen. In einer Rührschüssel oder einer Küchenmaschine Zucker, Eier, 1 Prise Salz und das Vanilleextrakt vermengen und in circa 10 Minuten weißcremig rühren. Danach Öl und Wasser hinzufügeb, kurz auf kleiner Stufe weiterrühren, dann Mehl und Backpulver zusammen in die Masse geben und noch einmal kräftig aber kurz durchrühren.
Anschließend zwei auf 20 cm eingestellte Backrahmen mit Backpapier einschlagen und den Teig hineingießen. Beide Teige nun gemeinsam auf mittlerer Stufe für ungefähr 30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Dann den fertigen Boden für circa 15 Minuten im Backrahmen auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit einem Messer vom Rand lösen und mit der oberen Seite auf ein ausgelegtes Backpapier stürzen. So wird der Wunderkuchen schön gerade.
Danach auch den kleineren Kuchen mit zwei auf 14 cm eingestellten Backrahmen auf die gleiche Weise backen
Zubereitung des Pürees
Die aufgetauten Beeren mit dem Pürierstab in einem Kochtopf pürieren, mit Gelierzucker und Vanillepaste vermengen und die Mischung 3 Minuten köcheln lassen. Danach die Beerenmischung durch ein Haarsieb in eine Schüssel passieren, um die Kerne zu entfernen. Zum schnelleren Abkühlen die Schüssel auf einem Kühlakku zur Seite stellen.
Zubereitung der Milchmädchenbuttercreme
Buttercreme mit gezuckerter Kondensmilch
Die Butter in eine Rührschüssel geben und für mindestens 10 Minuten weißcremig rühren (bei der Küchenmaschine eignet sich dafür am besten der Flachrührer). Dazu dann in einem dünnen Strahl die Milchmädchenkondensmilch dazuschütten und zusammen mit dem Vanilleextrakt auf der kleinsten Stufe für mindestens 30 Minuten verrühren. Dabei werden die Luftblasen aus der Buttercreme entfernt.
Zubereitung der Quark-Sahne-Frischkäse-Creme
Die Sahne mit 5 TL Sanapart steifschlagen. Das verbleibende Sanapart mit dem Quark, dem Frischkäse und dem Puderzucker kurz verrühren. Anschließend die Sahne unter die Masse heben.
Zubereitung der Schokocreme
Die Sahne in einem Topf aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen, die kleingehackte Schokolade dazugeben und solage verrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Danach die Creme kühlstellen bis sie auf Kühlschranktemperatur heruntergekühlt ist.
Währenddessen die Butter und den Puderzucker hellcremig verrühren. Dann den Frischkäse, den Kakao, die Tonkapaste und die Schokoladensahne dazugeben und alles mit der abgekühlten Creme vermengen. Dabei kurz aber gleichmäßig durchrühren.
Zubereitung Drip
Die weiße Schokolade kleinhacken. Die Sahne in einem Topf erhitzen, anschließend den Topf von der Herdplatte nehmen, die Schokolade hineingeben und so lange rühren bis diese schmilzt. Dann kann der Drip nach Belieben mit einer fettlöslichen Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Vor Gebrauch etwas abkühlen lassen.
Torten befüllen und stapeln
Die beiden Tortenböden jeweils einmal durchschneiden, somit sind es nun 4 Böden. Einen der Böden auf eine Tortenplatte legen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und die Creme 2 x am inneren Rand des Bodens aufbringen. Etwas Beerenpüree auf den Tortenboden geben, dann die Quark-Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Masse bis circa zum Rand der Buttercreme auftragen. Dann Beeren nach Wahl darauf streuen und etwas in die Creme drücken. Anschließend den zweiten Boden darauf legen und genauso wie beim ersten Boden verfahren. Den Abschluss bildet der vierte Boden.
Dann ein Backpapier einmal durchschneiden und es jeweils um die eine und um die andere Seite der Torte herumlegen, dann einen hohen Backrahmen fest darumstellen. Die Torte über Nacht oder für circa 5 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Das Gleiche auch mit der kleineren Torte machen, nur mit dem Unterschied, dass dafür eine Erdbeermarmelade, eine Schokocreme sowie in Scheiben geschnittene Erdbeeren zur Verwendung kommen. Der Rest bleibt gleich.
Eine erste dünne Schicht auf der Torte bindet die Krümel: die sogenannte Krümelschicht.
Von der abgekühlten Torten den Backrahmen sowie das Backpapier entfernen. Dann eine erste, dünne Schicht Buttercreme auf die Torte auftragen. Das ist die sogenannte Krümelschicht und bindet die Krümel. Anschließend die Torte wieder für 30 Minuten kaltstellen. Danach die Buttercreme gleichmäßig auf die Torte geben und mit einer Winkelpalette verstreichen. Oben die Buttercreme mit der Winkelpalette glatt steichen und am Rand mit einer Teigkarte, eine Tortendrehscheibe ist hier hilfreich. Das ganze wiederholen bis die Optik der Torte zufriedenstellend ist. Für diesen Stil darf stellenweise gerne der Tortenboden zu sehen sein und die Ober- sowie Außenseite müssen nicht ganz glatt sein. Möglichst noch etwas Buttercreme aufheben, falls später noch kleinere Stellen nachgebessert werden sollen.
Anschließend die Torte für 1 Stunde kühlen. In der Zwischenzeit den Drip herstellen, siehe oben.
Tortenstäbe im unteren Kuchen sorgen für Stabilität, damit der zweite Stock der Torte nicht einsinkt.
Die Torten aus der Kühlung nehmen und in die untere Torte fünf Tortenstäbe hineinstechen, diese sorgen für Stabilität. Dann die kleine Torte vorsichtig auf die große Torte heben und mit der restlichen Buttercreme eventuell noch verschiedene Stellen ausbessern, falls diese noch Nachbesserungsbedarf haben. Nun den Drip auf die Torte geben - entweder mit einem Teelöffel oder einer Dosierflasche. Abschließend die Torte erneut für eine Stunde kaltstellen und im Anschluss mit verschiedenen Blumen und Blattgold verzieren. Die Stiele der Blumen sollten hierfür mit Frischhaltefolie umwickelt werden.
Die Torte bis zum Verzehr kalt stellen.
Maria Merkle wünscht viel Spaß beim Herstellen und Dekorieren!