BR Fernsehen - Vronis Lieblingsschmankerl


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Vronis Lieblingsschmankerl Gebackener Karpfen mit Dijon Mayonnaise und Kartoffelsalat

Warum nicht mal einen ganzen Karpfen ausprobieren? Veronika Lutz zeigt, wie der beliebte Süßwasser-Speisefisch im Handumdrehen zubereitet wird und serviert dazu einen fruchtig-frischen Kartoffelsalat mit Orangenfilets und Feldsalat.

Stand: 12.09.2023

Einen fränkischen Klassiker züchtet die Familie von Jürgen Grimmer im Landkreis Bamberg seit Generationen selbst: Karpfen. Zubereitet in einem Sud aus Essig, Weißwein und Wurzelgemüse ist der Fisch eines seiner liebsten Rezepte. Vroni Lutz frittiert den beliebten Speisefisch und serviert ihn als Gebackener Karpfen mit Dijon-Mayonnaise und Kartoffel-Vogerl-Salat (im Bild). Und wer keinen Karpfen mag, mag vielleicht Vronis Krapfen: Als zweites Gericht macht sie kleine frittierte Teigtaschen mit zweierlei Füllung: Einmal mit Fisch und als vegetarische Variante mit einer Kräuterfüllung. Ihre Krapfen richtet Vroni auf einem sahnigen Fenchelgemüse an. | Bild: BR/Sebastian Fery

Zutaten:

  • 1 kleiner Karpfen
  • 4 Eier
  • 200 ml Milch
  • Mehl
  • 500 g Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer
  • 2 l Frittierfett
  • 400 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
  • 1 Fenchelknolle
  • 2 Orangen
  • Essig
  • 100 g Feldsalat
  • 3 Zitronen
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 2 El Olivenöl
  • 1 El Kürbiskernöl
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Dijon Senf

Zubereitung:

1. Den Karpfen schuppen, auf den Seiten je dreimal einschneiden und erst in Mehl, dann in der Eiermilch, dann in Semmelbröseln wälzen. In der Fritteuse bei ca. 180 Grad ca. 6-7 Minuten goldbraun frittieren.
2. Die Drillinge 25 Minuten in Salzwasser kochen, etwas ausdampfen lassen und halbieren. Den Fenchel dazuhobeln.
3. In einer Pfanne die Fenchelsamen anrösten, mit Orangesaft aus den Orangenfilets ablöschen und mit Essig aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup abschmecken. In ein Schüttelglas geben und 1 Tl Dijonsenf und das Öl zufügen. Gut schütteln, bis das Dressing emulgiert ist. Über die Kartoffel gießen und gut vermengen. Den Feldsalat draufsetzen und auch nochmal mit Dressing beträufeln.
4. Aus dem Eigelb, Zitronensaft, Senf und Pflanzenöl eine Mayonnaise ziehen.
5. Den Karpfen mit dem Salat und der Mayonnaise servieren. Kürbiskerne anrösten und darüberstreuen.


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