Vronis Lieblingsschmankerl Gebackener Karpfen mit Dijon Mayonnaise und Kartoffelsalat
Warum nicht mal einen ganzen Karpfen ausprobieren? Veronika Lutz zeigt, wie der beliebte Süßwasser-Speisefisch im Handumdrehen zubereitet wird und serviert dazu einen fruchtig-frischen Kartoffelsalat mit Orangenfilets und Feldsalat.
Zutaten:
- 1 kleiner Karpfen
- 4 Eier
- 200 ml Milch
- Mehl
- 500 g Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
- 2 l Frittierfett
- 400 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
- 1 Fenchelknolle
- 2 Orangen
- Essig
- 100 g Feldsalat
- 3 Zitronen
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Fenchelsamen
- 2 El Olivenöl
- 1 El Kürbiskernöl
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 Eigelb
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Dijon Senf
Zubereitung:
1. Den Karpfen schuppen, auf den Seiten je dreimal einschneiden und erst in Mehl, dann in der Eiermilch, dann in Semmelbröseln wälzen. In der Fritteuse bei ca. 180 Grad ca. 6-7 Minuten goldbraun frittieren.
2. Die Drillinge 25 Minuten in Salzwasser kochen, etwas ausdampfen lassen und halbieren. Den Fenchel dazuhobeln.
3. In einer Pfanne die Fenchelsamen anrösten, mit Orangesaft aus den Orangenfilets ablöschen und mit Essig aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup abschmecken. In ein Schüttelglas geben und 1 Tl Dijonsenf und das Öl zufügen. Gut schütteln, bis das Dressing emulgiert ist. Über die Kartoffel gießen und gut vermengen. Den Feldsalat draufsetzen und auch nochmal mit Dressing beträufeln.
4. Aus dem Eigelb, Zitronensaft, Senf und Pflanzenöl eine Mayonnaise ziehen.
5. Den Karpfen mit dem Salat und der Mayonnaise servieren. Kürbiskerne anrösten und darüberstreuen.