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Spaghetti Carbonara Feines Rezept vom Sternekoch

Es ist ein Klassiker der italienischen Küche. Dabei ist es gar nicht so einfach, die perfekten "Spaghetti alla Carbonara" zu kochen. BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann verrät Ihnen seinen Trick.

Stand: 14.11.2024

Bild: mauritius images / Westend61 / Susan Brooks-Dammann

Rezept für klassische Carbonara

Zutaten Spaghetti Carbonara:

  • 250 g Spaghetti
  • 10 Scheiben Pancetta (oder Speck)
  • 6 Eigelb (rechtzeitig vorher die Eier aus dem Kühlschrank nehmen)
  • 6 EL fein geriebener Parmesan
  • 4 EL Sahne
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Wie wird eine Carbonara gemacht?

Backofen auf 40 Grad vorheizen und eine temperaturbeständige Schüssel darin warmstellen.

Spaghetti in einem Topf leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze "al dente" kochen. Pancetta in grobe Fetzen zupfen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig anbraten. Nehmen Sie anschließend die Hälfte des Specks aus der Pfanne und tupfen Sie ihn mit Küchenkrepp ab. Die Nudeln aus dem Kochwasser direkt in die Pfanne mit Pancetta geben. Dabei kann bzw. soll auch etwas vom Kochwasser mit die Pfanne tropfen. Pancetta und Nudeln durchschwenken.

Zimmerwarme Eier trennen und die Eigelbe in einer Schüssel zusammen mit dem Parmesan und Sahne verrühren. Mit dem Eiweiß können Sie einen feinen Nachtisch wie die Pavlova machen. Im klassischen italienischen Rezept wird auf Sahne verzichtet. Allerdings trägt sie dazu bei, dass die Nudeln nicht zu trocken werden.

Trick, damit die Eier in der Carbonara nicht gerinnen

Alexander Herrmann verwendet an dieser Stelle einen Trick: Die Eier kommen nicht in die Pfanne zu den Nudeln. Geben Sie stattdessen die Nudeln samt Pancetta in die vorgewärmte Schüssel und rühren Sie die Eigelb-Käse-Mischung darunter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den restlichen knusprig gebratenen Pancetta darauf verteilen und sofort servieren.

Probieren Sie auch Alexander Herrmanns Rezept für die weltbesten Schinkennudeln.

Einblicke in die Vielfalt der Welt der Küche und Köche gibt Spitzenkoch Tim Raue in unserem Talk-Podcast "Blaue Couch", den Sie jederzeit in der ARD Audiothek anhören, downloaden und abonnieren können.

https://www.ardaudiothek.de/episode/blaue-couch/tim-raue-sternekoch-ueber-die-freiheit-das-tun-zu-koennen-was-man-liebt/bayern-1/12890629/