Rezept Orangencarpaccio
Das Rezept vom Bienenhof Pausch wurde in Zusammenarbeit mit Kochkünstlerin Zara Valenti, München entwickelt.
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Orangencarpaccio mit Blütenhonig-Essig
Für 4-6 Personen
Zutaten:
- 3 Bio-Orangen
- 50 g schwarze oder grüne Oliven
- 3 EL mildes Olivenöl
- 3 EL Blütenhonig-Essig
- Pfeffer aus der Mühle
- eine Spur Cayenne
- Meersalz
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- etwas abgeriebene Orangenschale
- 1 TL Blütenhonig
- 1 rote Zwiebel
Zubereitung:
Orangen (wie einen Apfel) schälen, so dass auch die weiße Haut vollständig abgeschnitten wird. Die Orangen in dünne Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Die Orangenscheiben dachziegelartig, leicht überlappend auf einem großen Teller anrichten.
Die Zwiebel in Spalten schneiden, in eine Schüssel geben und leicht einsalzen. Einige Minuten durchziehen lassen. Jetzt das Öl, Pfeffer, Cayenne, Salz, Zitronenabrieb, Orangenabrieb, Blütenhonig und Blütenhonig-Essig einrühren.
Marinade und Zwiebel über den Orangenscheiben verteilen und die Oliven dekorativ darauf anrichten.
Eventuell noch mit Pfeffer bestreuen und mit Kräutern oder Essblüten dekorieren.
Die Produkte vom Bienenhof Pausch sind über den Naturkostfachhandel sowie im Hofladen, Unterschnatterbach 3, 85298 Scheyern (samstags von 9 bis 12 Uhr) oder im Online-Shop www.bienenhof-pausch.de erhältlich.