Christian Sauer
8.7., 16.15/02.00
Tomatenmousse mit Tomaten-Carpaccio,
Vanille-Vinaigrette, Brioche und
Die Tomaten, Basilikumblätter, Zucker,
Salz und weißen Balsamico fein mixen
und durch ein Passiertuch abhängen und
200
ml vom klaren Tomatensaft
2 Blatt Gelatine, in Eiswasser
150
ml angeschlagene Sahne