Christian Sauer
8.7., 16.15/02.00
Tomatenmousse mit Tomaten-Carpaccio,
Vanille-Vinaigrette, Brioche und
Zutaten Vinaigrette (Forts.)
1 Messerspitze Xantan (Bindemittel)
Den Tomatenfond ganz leicht mit Xantan
andicken. Die Vanilleschote halbieren,
das Mark auskratzen und mit Salz,
Zucker, Balsamico in den Tomatenfond
einrühren. Zum Schluss die