Einfach. Gut. Bachmeier Linguine mit Parmesansauce und Salbei
Hans Jörg Bachmeiers Küche ist in Bayern daheim, darf aber auch ein bisserl spazieren gehen – in der weiten kulinarischen Welt. Mit seinen "Linguine mit Parmesansauce und Salbei" spaziert der Spitzenkoch direkt nach Italien, in die Emilia-Romagna.
Rezept für Linguine mit Parmesansauce und Salbei
Für 4 Personen
ZUTATEN:
- 500 g Linguine
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Schalotten
- 1 Thymianzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 150 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Portwein
- 0,5 l Sahne
- Parmesanrinde
- 350 g Parmesan gerieben
- 1 Bund Salbei (Blätter gezupft)
- 0,1 l Öl zum Frittieren
- Butter
- Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG:
- 12 schöne Salbeiblätter zupfen und beiseitelegen. Öl auf 175 °C erhitzen, die Salbeiblätter frittieren und auf ein Küchenkrepp legen.
- Restliche Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und beides in Würfel schneiden. Butter aufschäumen und Schalotten mit Knoblauch anschwitzen. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, Portwein dazugeben. Thymian und Lorbeerblatt einlegen und um ein Drittel reduzieren lassen.
- Parmesan fein reiben und beiseitestellen. Rinde mit der Sahne in die Reduktion geben und nochmals einkochen lassen. Parmesan einstreuen.
- Die Linguine in wallendem Salzwasser bissfest kochen. Etwas Sauce in eine Pfanne geben und die Pasta direkt aus dem kochenden Wasser in die Sahne-Parmesansauce geben. Alles schwenken, bis die Sauce gebunden hat.
- Salbeiblätter in Streifen nach Geschmack zu den Linguine geben. Mit den frittierten Salbeiblättern garnieren und mit frischem Pfeffer aus der Mühle würzen.
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