Roswithas Rezepte Brot selber backen
Brotbackschule auf der Alm
Auf der 400 Jahre alten Kalchkendalm, 1.200 Meter hoch über Wörth im Rauristal, gibt Roswitha Huber Brotbackkurse. Sie ist eine echte Fachfrau in Sachen Brot: über 1.000 Rezepte kennt sie. Die besten können Sie in ihrem Buch "Gutes Brot" nachlesen – einem der erfolgreichsten Brotbackbücher in Deutschland.
Roswithas Rezepte
Weizenbrot
Zutaten
1 kg Weizenvollkornmehl
1 halber Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
0,5 Liter warmes Wasser
20 g Salz
Brotgewürze nach Belieben
Zubreitung
Alle Zutaten auf einmal mischen und mit der Hand kneten. Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt (1-2 Stunden), Erneut mit der Hand kurz durchkneten, Laib formen und nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen. Danach bei 220 Grad eine Stunde backen.
Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen mit dem Finger auf den Brotboden hohl klingt.
Sauerteigbrot für Fortgeschrittene
Zutaten
800 g Roggenvollkornmehl
200 g Weizenvollkornmehl
200 g Sauerteig
600 ml lauwarmes Wasser
1 EL Salz
Brotgewürz nach Belieben
Zubereitung
Alle Zutaten auf einmal mischen und mit der Hand kneten. Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt (1-2 Stunden), Erneut mit der Hand kurz durchkneten, Laib formen und nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen. Danach bei 220 Grad eine Stunde backen.
Brot mit Buttermilch
Zutaten
500 g Roggenmehl Typ 1960
500 g Dinkelvollkornmehl
500 ml Buttermilch, leicht angewärmt
250 ml warmes Wasser
20 g Salz
halber Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
Bortgewürz nach Belieben
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Laib formen, danach 15 Minuten rasten lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 230 Grad ca. 15 Minuten backen, bis das Brot eine schöne braune Farbe hat. Temperatur auf 150 Grad reduzieren und ca. 45 Minuten fertig backen.
Roswithas Tipps
- Nur beste Zutaten verwenden!
- Das Mehl immer gut sieben. So kann es mehr Sauerstoff aufnehmen, der Teig wird einfach besser.
- Teig immer von Hand kneten – mit der Maschine wird er nie so gut. Außerdem: Teig kneten beruhigt!
- Kneten bis zur Fensterscheibenprobe – also so lange, bis man durch den ausgezogenen Teig wie durch ein Fenster durchschauen kann. Funktioniert nur bei Weizenmehlteig.
- Viel Geduld – ein guter Teig braucht Zeit zum Gehen!