Zutaten für 4 Personen

Rostiger Ritter
200 ml Milch
100 ml Schlagsahne
130 g Zucker
2 Tl Zimtpulver
2 Eier (Kl. M)
4 Milchbrötchen (à 50 g, vom Vortag)
50 g Semmelbrösel
80 g Butterschmalz

Zwetschgen-Chili-Parfait
750 g Zwetschgen
1 Thai-Chili-Schote
15 g Butter
75 g Puderzucker
75 ml Rotwein
8 El Zwetschgenbrand
150 ml Vollmilch
2 Blätter Gelatine
2 Eigelb
40 g Zucker
125 ml Schlagsahne
1 Vanilleschote

Weinschaum
4 Eigelb
80 g Zucker
150 ml Gewürztraminer
50 ml Fanilla-Essig vom Doktorenhof

Zubereitung 

Für die Rostigen Ritter die Milch mit Sahne und Eiern verquirlen und in eine flache Arbeitsschale gießen. Die Brötchen halbieren, die Kruste auf der einen Seite der Küchenreibe abreiben und mit den Semmelbröseln mischen. Die Brötchen ca. 20 Minuten in der Sahnemilch einweichen, dabei mehrmals wenden. Dann die Brötchen aus der Sahnemilch nehmen, leicht abtropfen lassen und rundherum in den Semmelbröseln panieren, dabei die Semmelbrösel leicht andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brötchen darin rundherum bei mittlerer Hitze in 4-6 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort im Vanille-Zimt-Zucker wenden. Warm servieren.

Für den Weinschaum die Eigelbe mit Zucker und Wein in einer Rührschüssel glattrühren. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad geben und die Masse schaumig schlagen. Den Edelessig wegen des Aromas kurz vor dem Servieren unterrühren.

Für das Parfait Zwetschgen vierteln und entsteinen. Butter in einem Topf schmelzen. Puderzucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Zwetschgen, Vanille, Chili, Rotwein und 4 El Zwetschgenbrand zugeben, bei milder Hitze offen 90 Minuten dicklich einkochen. Mit dem Schneidstab pürieren, durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen.
Milch zum Kochen bringen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Eigelb mit 40 g Zucker schaumig aufschlagen, heiße Milch einrühren. Bei milder Hitze weiterrühren, bis die Creme dicklich wird. Ausgedrückte Gelatine mit 4 El Zwetschgenbrand erwärmen, auflösen und unter die Creme ziehen, im Wasserbad kalt schlagen. Sahne steif schlagen. Zwetschgenpüree und Sahne unter die Creme mischen. In eine Terrinen Form füllen und im Gefrierschrank mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) fest werden lassen.
Parfait aus der Form stürzen, portionieren.
Alle Komponenten auf dem Teller liebevoll anrichten.