Blumenkohlblatt-Curry mit Kartoffeln

Zutaten

Currypaste
20g Galgant, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Schalotte, gehackt
10g frische Kurkuma, gehackt
3 kleine Chilis, gehackt
½ roter Peperoncino, gehackt
5 Kaffirlimettenblätter, gehackt
1 Stängel Zitronengras, gehackt

Curry
300g Kartoffeln, geschält
300g Blumenkohlblätter
1 Sternanis
2 TL Koriandersamen
1 TL roter Kampotpfeffer
2 EL Rapsöl
800ml Kokosmilch
Salz
30g Palmzucker
2 TL Annattosamen
½ Peperoncino
1 Zweig Thaibasilikum

Zubereitung

Currypaste
Alle gehackten Zutaten im Mörser gründlich miteinander verreiben.

Curry
Die Kartoffeln in 1 ½  cm große Würfel schneiden, die Blumenkohlbätter halbieren und in 2 cm breite Streifen schneiden. Den Sternanis, die Koriandersamen und den Kampotpfeffer in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Fett rösten, abkühlen lassen und im Mörser fein mahlen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Currypaste dazugeben und bei mittlerer Hitze rund 5 Minuten dünsten. Mit der Kokosmilch und 300 ml Wasser auffüllen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Die Kartoffelwürfel in die Sauce geben und darin weich kochen. Inzwischen die Blumenkohlblätter in kochendem Salzwasser weich garen, abgießen und in Eiswasser abschrecken.
Den Palmzucker, Annatto und die gemörserten Gewürze in die Sauce geben.
Die Blumenkohlblätter beifügen, einmal aufkochen und alles mit Salze abschmecken. Den Peperoncino schräg in Ringe schneiden.

Das Curry anrichten, mit den Peperoncinoringen und dem Thaibasilikum garnieren, Brot oder Reis dazu servieren.