Für 4 -6 Personen (für einen Zwischengang)

Körniger Risotto „a londa“, mit abgeschmolzenen Tomaten und Parmesan „der armen Leute“

Schmelztomaten

10 große reife Strauchtomaten
Olivenöl
Zitronenthymian
Knoblauch

Tomaten vom Strunk befreien, kreuzförmig an der Unterseite einschneiden und im kochenden Wasser blanchieren und eiskalt abschrecken. Haut abziehen und die Tomaten vierteln sowie das gallertartige Innere entfernen. Haut und Innenleben zur Weiterverarbeitung zur Seite legen. Die Tomatenfilets waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Auf einem Blech nebeneinander aufreihen, salzen und leicht zuckern, mit schwarzem Pfeffer würzen und mit einer angedrückten Knoblauchzehe sowie mehreren Zweigen Zitronenthymian oder Rosmarin bestreuen und mit ordentlich gutem Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft für ca 15 Minuten rösten. Abgekühlt in einem Schraubglas mit Olivenöl bedecken und bis zum Gebrauch kühl stellen.

Risottofond

500 – 1000 ml Fond
10 Tomaten
Abschnitte der Tomaten

Kalbs-, Hendl- oder Gemüsefond selbst gemacht oder auch ein sehr guter gekaufter Fond wird aufgekocht und mit den Abschnitten der Tomaten aus der Herstellung der "Schmelztomate" aufgemixt und mit evtl. noch weiteren frischen reifen Tomaten intensiviert. Eine knallrote und gelbe Farbe sowie ein starker Tomatengeschmack belohnt der Koch am Ende mit einem schmackhaften intensiven Risotto. Fond auf der Herdplatte in einer Sauteuse heiß halten und mit Salz abschmecken.

Pangratatto (Parmesan der armen Leute)

Altbackenes Brot
Olivenöl
Eine Knoblauchzehe
Rosmarin und Thymian nach Vorliebe

Brot in Würfeln im Ofen knusprig rösten. In einem Mixer sehr fein mixen und in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig braten (Aromaten wie Kräuter nach Vorlieben). Bis zum Gebrauch zur Seite stellen.

Ansetzen und Fertigstellen

250 gr Risottoreis (Körnung und Größe nach Vorliebe)
Tomatenfond
1 Zwiebel in feine Würfel
100 ml trockener Weißwein
125 gr Parmesan (Regiano)
125 gr guter Butter oder mehr
nach Belieben Olivenöl

In einem Topf die Zwiebelwürfel in Olivenöl und einem kleinen Stückchen Butter glasig anschwitzen und den Reis zugeben. Den Reis mitrösten und mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach den Tomatenfond zugeben und das Risotto bissfest gar kochen. Immer wieder Fond zugeben und den Reis damit "füttern". Kurz vor Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen, kalte Butterwürfel und den fein gerieben Parmesan unterziehen. Die hergestellten Schmelztomaten vorsichtig unterheben. Deckel aufsetzen und das Risotto kurz ziehen lassen.

Sollte es sich um ein Abendessen mit Gästen handeln: Das Risotto kann auch schön vorbereitet und ¾ fertig gegart werden . Kurz vor dem Servieren wieder mit heißem Fond fertigstellen und dann erst den Käse und die Butter unterheben. Auf einem Teller flach angerichtet wird das Risotto mit den knusprigen Brotbröseln garniert und eventuell mit einem kleinen Stückchen Butter serviert. Sehr gut passen auch feine Basilikumblätter.