Zutaten

Boden
250 g Mandeln
50 g Kokosflocken
4 TL Kakao
Prise Salz
240 g Datteln
Cashew-Creme
650 g Cashew (über Nacht eingeweicht)
160 ml Wasser
80 ml Agavendicksaft
160 ml Kakaobutter
Prise Salz
Prise Vanille
Belag
250 g Himbeeren
150 g Datteln (2-3 Stunden eingeweicht)

Zubereitung

Für den Boden Mandeln, Kokosflocken, Kakao und Salz in den Mixer geben. Alles gut vermischen, dann die Datteln zugeben. Wieder kräftig mischen. Die klebrige Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.
Für die Creme ein Gefäß mit heißem Wasser füllen und die Kakaobutter in einem zweiten Gefäß langsam im Wasserbad auflösen. Wenn die Kakaobutter eine dickflüssige Konsistenz hat, alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer Creme verrühren. Die Creme in die Springform geben und gleichmäßig verstreichen.
Die Torte in der Springform in das Eisfach stellen. Erst mal nicht abdecken, damit die Restfeuchtigkeit entweichen kann. Etwa 6 Stunden durchfrieren lassen. Dann den Himbeerbelag darauf verstreichen, Torte mit frischem Obst und Kokosflocken dekorieren.

Tipps

Diese Torte kann man bis zu einem halben Jahr vor den Feiertagen zubereiten. Sie sollte ca. 2 bis 4 Stunden vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach genommen werden.
Nicole und Lukas verwenden für ihre Torte einen sehr leistungsstarken Mixer mit 1600 Watt. Wer keinen so starken Mixer hat, kann für den Boden auch gehackte Mandeln kaufen oder die Zutaten in kleinen Portionen mixen.