Zutaten

Für 4-6 Personen
3 Zwiebeln, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Öl zum Anbraten
1 kg Hirschfleisch (von Blatt, Nacken, Keule), von Fett und Sehnen befreit, in mundgerechte Würfel geschnitten
6 Korianderkörner
1 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
3 Gewürznelken
6 Pfefferkörner
1 Thymianzweig (oder 1 TL getrockneter Thymian)
Salz, Pfeffer
Achtelliter Rotwein
halber Liter Fond (ersatzweise Gemüsebrühe)
Achtelliter Rahm
1-3 EL Mehl

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten. Die Fleischwürfel dazugeben, kurz anbräunen, die Gewürze beifügen und mit Rotwein und Fond ablöschen. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde weich schmoren (Dauer je nach verwendetem Topf und Hitze des Feuers). Falls nötig, noch etwas Flüssigkeit nachgießen. Sobald das Fleisch zart und weich ist, aus der Sauce nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und beides wieder zurück in den Topf geben. Rahm und Mehl mischen, unter die Sauce rühren und weiterkochen, bis die Sauce gebunden ist.

Feuer

Für Topf oder Kasserolle Feuer mit niedrigen Flammen
Für Tontopf Feuer mit genügend Glutbett