1. Für die Apfelrosen bei den Äpfeln die Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Aprikosen-Konfitüre mit 2 Teelöffeln Wasser vermengen und für 1 Minute in die Mikrowelle geben. Die beiden Blätterteigrollen ausrollen und jede in 6 Streifen schneiden. Die Teigstreifen mit der Aprikosen-Konfitüre bestreichen und die obere Hälfte mit Apfelscheiben belegen. Bei Bedarf kann man noch ein wenig Zimt darauf streuen. Danach die untere Teighälfte einklappen und die Streifen zusammenrollen. Zum Schluss setzt man die Rollen jeweils aufrecht in die Mulde einer 12er Muffin-Form und backt sie 40-45 Minuten bei 190°C im Ofen.

2. Für das Tiramisu Magerquark und Mascarpone in einer Rührschüssel mischen. In einer extra Schüssel die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben, mit Vanillezucker (ca. 2 Päckchen) süßen. In die Auflaufform eine Lage Löffelbiskuits auslegen (Zuckerseite nach unten) und mit Apfelsaft-Calvados-Gemisch tränken (Verhältnis 3:1, geht aber auch alkoholfrei nur mit Apfelsaft). Anschließend eine Schicht Apfelmus auf die Biskuits geben und mit Zucker-Zimt-Gemisch bestreuen. Dann eine Schicht Creme auftragen. Nun bis zum Rand der Auflaufform Schicht für Schicht wiederholen (mit Creme abschließen). Das Tiramisu ca. 4-6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren mit Zucker und Zimt bestreuen.

3. Für die Mousse die Äpfel würfeln, in 1 EL Butter andünsten. Mit Apfelsaft aufgießen, bis die Äpfel bedeckt sind. 1 EL Zitronensaft dazu geben. 7 Minuten köcheln lassen. Mit Vanillepuddingpulver nach Belieben andicken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (2-3 Minuten), ausdrücken und mit dem Zitronensaft so lange erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Limettensirup, Puderzucker und Buttermilch dazu geben, alles gleichmäßig vermengen und für einige Minuten kühl stellen. Sobald die Masse beginnt zu gelieren, die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Danach die Masse für mind. 3 Std. kühl stellen. (Wer keine Nocken ausstechen möchte: Die Mousse kann auch, bevor sie gekühlt wird, in Förmchen portioniert werden.) Für das Nusspesto die Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldgelb anrösten und wieder abkühlen lassen. Zusammen mit Öl, Honig und Minzblätter im Mixer zu einem Pesto verarbeiten.