Hauptspeise Franziska Wagner Rindsroulade mit Kohlrabi-Auflauf und Ofenkartoffeln
Als Hauptspeise serviert Franziska Wagner aus Schwaben Rindsroulade mit Kohlrabi-Auflauf und Ofenkartoffeln. Hier finden Sie das Rezept.
Rindsroulade mit Kohlrabi-Auflauf und Ofenkartoffeln Format: PDF Größe: 263,97 KB
Rezept für Rindsroulade mit Kohlrabi-Auflauf und Ofenkartoffeln
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Für die Rindsrouladen:
- 4 Rinderrouladen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 TL Senf
- 2 Zwiebeln
- ½ Bund Petersilie
- 4 Gewürzgurken
- 4 Scheiben Räucherspeck
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Möhre
- 1 EL Tomatenmark
- ¼ l Rotwein
- ¼ l Rinderbrühe
- Küchengarn
Für die Mangold-Quinoa-Roulade:
- 4 Stiele Mangoldblätter, groß
- 1 Schalotte oder 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 150 g Quinoa evtl. bunt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Crème fraîche
- Salzwasser
- 1 TL Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Küchengarn
Für den Kohlrabi-Auflauf:
- 4 Kohlrabi
- Knoblauchzehe
- 150 g geriebener Hartkäse (z. B. Emmentaler)
- 200 g Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Kartoffelstärke
Für die Ofenkartoffeln/Kartoffelschnitze:
- 750 g Kartoffeln
- ½ Bund Kräuter (z. B. Rosmarin, Majoran, Petersilie, Thymian)
- 2 Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG:
Für die Rindsrouladen:
- Rindsrouladen nebeneinander ausbreiten und von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite mit Senf bestreichen.
- Eine Zwiebel schälen und klein schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und dazugeben, sobald die Zwiebel glasig sind. Die Gewürzgurken in dünne Streifen schneiden.
- Je 1 Scheibe Speck auf jede Rindsroulade legen und Zwiebel und Gewürzgurken darauf verteilen. Die Rouladen einrollen und mit dem Küchengarn zusammenbinden. Das Mehl in einen Teller geben und die Rouladen darin wenden. In einer Schmorpfanne mit Deckel das übrige Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten.
- Die übrige Zwiebel schälen und halbieren. Die Möhre waschen, putzen oder schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Beides zu den Rouladen geben und mitbraten. Das Tomatenmark dazugeben und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Anschließend zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden köcheln lassen.
Für die Mangold-Quinoa-Roulade:
- Mangold waschen und Mangoldblätter von den Stielen trennen.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzugeben. Darin das Blatt ca. 20 Sekunden blanchieren. Vorsichtig mit einer Schöpfkelle herausnehmen und abkühlen lassen.
- Mangoldstiele in kleine Streifen schneiden. Zwiebel ebenfalls klein würfeln und zusammen in Olivenöl glasig dünsten. Zeitgleich Quinoa waschen und mit doppelter Menge Wasser und der Gemüsebrühe aufkochen und dann ca. 20 Min. köcheln lassen.
- Quinoa und die Mangoldstiele/Zwiebel mischen, Crème fraîche dazu. Die Mischung auf das Mangoldblatt geben und einwickeln, danach mit Bindegarn zubinden. Kurz für 2 Minuten anbraten und servieren.
Für den Kohlrabi-Auflauf:
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Kohlrabi putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Käse reiben. Sahne, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Die Kartoffelstärke unterrühren.
- Eine Auflaufform fetten und den Kohlrabi einschichten. Die Sauce gleichmäßig darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt den Käse darüberstreuen. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten überbacken.
Für die Ofenkartoffeln/Kartoffelschnitze:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen, bei Bedarf schälen und in Schnitze schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen bzw. Nadeln abstreifen und fein hacken.
- Die Kartoffelschnitze mit 2 EL Öl, den gehackten Kräutern sowie Salz und Pfeffer in eine verschließbare Schüssel geben. Deckel auflegen und alles gut schütteln.
- Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.
Die ganze Folge mit Franziska Wagner
