Dessert von Anna Pröbstle Honig-Mousse an karamellisiertem Wildobst mit „Kracherle“
Als Dessert serviert Anna Pröbstle aus Oberschwaben Honig-Mousse an karamellisiertem Wildobst mit "Kracherle". Hier das Rezept:
Rezept für Honig-Mousse an karamellisiertem Wildobst mit "Kracherle"
Für 6 Personen
ZUTATEN:
Mousse:
- 1 Ei (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
- 6 Blatt Gelatine (+ 1 Blatt Gelatine für die "bunte Variante")
- 150 g weiße Schokolade (Kuvertüre)
- 100 g Honig
- 300 g Quark
- 200 g Sahne
- optional Blätter von 10 Minzstielen
- optional 4 EL Holunderblütensirup
- optional 4 EL Jostabeeren
Wildobst:
- ca. 150 g Ringelotten, alternativ Pflaumen
- ca. 2 EL Honig
"Kracherle" (Biskuit-Keks):
- 120 g Zucker
- 120 g Mehl
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- etwas Zitronenschale
ZUBEREITUNG:
Honig-Mousse:
- Eigelb schaumig rühren und das Eiweiß steifschlagen.
- Kuvertüre in Wasserbad zerlassen. Den Honig erwärmen.
- Honig und Schokolade vorsichtig in den cremig gerührten Quark einrühren.
- Die Gelatine in Wasser aufweichen.
- Etwas Honig in einem kleinen Topf erwärmen und die Quarkcreme einrühren. Die Masse darf nicht kochen.
- Die angerührte Gelatine nun in die Quarkmousse einrühren.
- Dann das Eiweiß und das Eigelb unterheben und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Danach die geschlagene Sahne einrühren. Mousse kühlstellen.
- Nach ca. vier Stunden kann die Mousse geschnitten und serviert werden.
Tipp: Falls die Mousse etwas bunter sein darf:
- Die noch nicht feste Honig-Mousse-Masse dritteln. Das Drittel reine Honig-Mousse kaltstellen.
- Die anderen beiden Partien mit Minze und Frucht verfeinern. Dafür die Minze mit Holunderblütensirup pürieren. Die Jostabeeren ebenso pürieren.
- Für diese beiden Partien jeweils ein halbes Gelatineblatt einweichen und mit der Flüssigkeit erhitzen, aber nicht köcheln.
- Jede Geschmacksrichtung in die beiden Honig-Mousse-Massen unterheben. Kaltstellen.
- Nach ca. vier Stunden kann die Mousse geschnitten und serviert werden.
Wildobst:
- Ringelotten/Pflaumen entsteinen.
- Den Honig in einem Topf erhitzen und die Ringelotten/Pflaumen darin ein wenig schwenken.
- Bis zum Servieren kaltstellen.
Kracherle:
- Die beiden Eier schaumig rühren.
- Zucker und Salz langsam einrieseln lassen.
- Dann das Mehl unterrühren.
- Die Biskuitmasse auf ein gefettetes Blech oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig aufstreichen.
- Bei 180 °C den Teig zehn Minuten backen. Der Teig soll noch hellgelb sein.
- Die "Kracherle" sofort in Rauten schneiden oder mit einem Plätzchenausstecher ausstechen. Später werden sie brüchig.
Die ganze Folge mit Anna Pröbstle
