Hauptspeise von Katharina Mühlbauer "Wammerl" aus dem Smoker mit Kartoffel-Tornado und Krautsalat
Als Hauptspeise serviert Jungbäuerin Katharina Mühlbauer aus Niederbayern "Wammerl" aus dem Smoker mit Kartoffel-Tornado und Krautsalat.
Rezept für "Wammerl" aus dem Smoker mit Kartoffel-Tornado und Krautsalat
Für 6 Personen
ZUTATEN:
Fleisch:
- 3 kg Wammerl (Schweinebauch)
- ca. 6-7 EL BBQ-Rub (je nach Geschmack auch mehr)
- 1 Glas Honig
- 130 g Butter
- ca. 200-300 ml BBQ-Soße (je nach Geschmack auch mehr)
Kartoffel-Tornado:
- Pro Person eine große, gleichmäßige Kartoffel
- Schaschlikspieße
- Salz, Paprikapulver, Currypulver
- etwas Öl
Mayonnaise/Aioli:
- 2 Eier
- 200 ml Öl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Senf
- 1 TL Salz
Krautsalat:
- 1500 g Weißkohl
- 300 g Karotten
- 240 g selbstgemachte Mayonnaise/Aioli
- 240 g Milch
- 12 EL neutrales Öl
- 3 EL Balsamico, weiß
- 3 EL Zitronensaft
- 120 g Zucker
- 1 ½ TL Salz
- 6 Prisen Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Fleisch:
- Wammerl abschwarteln und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit BBQ-Rub einmassieren und luftdicht verpackt über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Die Fleischwürfel im Smoker auf das Gitter legen und zwei Stunden bei 120 °C indirekt garen. Alternativ Grill oder Backofen verwenden.
- Nach zwei Stunden die Würfel in eine feuerfeste Form mit Deckel geben und großzügig mit Honig und Butter bedecken. Mit dem Deckel schließen und weitere 1 ½ Stunden garen.
- Die Würfel gut mit BBQ-Soße bedecken und wälzen. Nochmal eine halbe Stunde garen.
Kartoffel-Tornado:
- Kartoffeln auf Spieße stecken und zu Spiralen schneiden. Mit Öl bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 240 °C circa 30 Minuten backen.
- Die Gewürze mit einem Schuss Öl vermischen und die Tornados damit einstreichen.
Mayonnaise/Aioli:
- Eier, Senf, Salz - bei Aioli auch Knoblauch - mit einem Pürierstab mixen.
- Das Öl schluckweise dazugeben, damit die Masse emulgiert.
Krautsalat:
- Weißkohl und Karotten fein hobeln.
- Milch, Öl, Balsamico, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer für das Dressing mischen und die selbstgemachte Mayonnaise/Aioli dazugeben. Weißkohl und Möhren unterrühren.
- Vier Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren gut abtropfen lassen.
Die ganze Folge mit Katharina Mühlbauer
