Hauptspeise von Verena Krimbacher Braten vom Weideochsen mit Kartoffelwedges, Wildkräuterpüree und Zucchinispaghetti
Als Hauptspeise serviert Landfrau Verena Krimbacher aus Schwaben einen Braten vom Weideochsen mit Kartoffelwedges, Wildkräuterpüree und Zucchinispaghetti.
Rezept für Ochsenbraten mit Kartoffelwedges, Wildkräuterpüree und Zucchinispaghetti
Für 6 Personen
Zutaten
Für das Fleisch
- 1 Handvoll Wildkräuter (z. B. Giersch, Dost (Oregano), Thymian/Quendel, wenig Schafgarbe)
- 1 frische Knoblauchzehe
- 1-2 vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2-3 Möhren
- 1 Zwiebel
- ½ Zucchini
- 1 ½ kg Rinderbraten (z.B. Rindernuss, Buglende, Hochrippe)
- neutrales Pflanzenöl zum Anbraten
- 1 Scheibe Schwarzbrot
- Wasser oder Gemüsebrühe, sodass der Bräter ¾ gefüllt ist
- 250 ml halbtrockener, fruchtiger Rotwein
Für die Zucchini-Spaghetti
- 1 große Zucchini
- 1-2 Knoblauchzehe
- neutrales Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für das Kartoffel-Wildkräuter-Püree (4-6 Personen)'
- 1 kg vorwiegend festkochende
- Kartoffeln
- 400 ml Milch
- 1 TL Salz
- 80 g Butter
- 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
- 1-2 Handvoll Wildkräuter (nach Geschmack z. B. Giersch, Dost (Oregano), Thymian/ Quendel, wenig Schafgarbe)
Für die Kartoffel-Wedges
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2-3 Zweige Rosmarin
- 4-5 EL Olivenöl
- ca. 1 EL Salz
- ca. 1 EL edelsüßes Paprikapulver
Utensilien
- Bräter
- Spiralschneider oder
- Julienneschäler
- Kartoffelstampfer
- Pinsel
- Backblech
- Backpapier
Zubereitung
- Für das Fleisch den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Wildkräuter verlesen, waschen, trocken schütteln und klein hacken. Den Knoblauch ebenfalls klein hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Die Möhren putzen, schälen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und klein schneiden.
- Das Fleisch in einer Pfanne in Öl von jeder Seite scharf anbraten. Das Fleisch in den Bräter legen und Wildkräuter, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Zucchini, Knoblauch und eine Scheibe Schwarzbrot dazugeben. Dann mit Wasser oder Gemüsebrühe übergießen.
- Den Bräter mit Deckel etwa 3 Stunden in den vorgeheizten Ofen geben. Während des Schmorens 1- bis 2-mal mit Rotwein übergießen. Das gibt einen tollen Geschmack. Nach der Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen und nochmals 30 Minuten ziehen lassen.
- Für die Zucchini-Spaghetti die Zucchini putzen, waschen und mit einem Spiralschneider oder Julienneschäler zu Spiralen schneiden. Den Knoblauch schälen und pressen.
- Die Zucchinispiralen mit dem Knoblauch in etwas Öl ein paar Minuten scharf in der Pfanne anbraten. Dabei nicht zu lange braten, sonst werden sie matschig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Kartoffel-Wildkräuter-Püree die Kartoffel schälen und in 1,5 bis 2 cm große Würfel schneiden. Waschen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Dann in einen hohen Topf geben und die Milch und das Salz dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln mit Deckel bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten leicht köcheln bzw. sieden lassen. Ab und zu umrühren. Wenn die Kartoffelwürfel gar sind, die Butter und die Muskatnuss dazugeben. Die Wildkräuter verlesen, waschen und trocken schütteln. Einen Teil der Wildkräuter klein schneiden, zu den Kartoffeln geben und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree stampfen. Für einen intensiveren Kräutergeschmack nun die restlichen Kräuter fein schneiden und unter das Püree heben. Die erste Hälfte ist dann feiner im Püree und gibt die grüne Farbe, die gröberen Kräuter geben dann noch mehr Aroma.
- Für die Kartoffel-Wedges den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Schiffchenform schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Rosmarinnadeln von den Zwiegen zupfen und fein hacken. Die Kartoffeln mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Paprika bestreichen. Die Wedges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 bis 45 Minuten, je nach Dicke der Wedges, im vorgeheizten Ofen backen. Sobald sie knusprig und goldbraun sind, herausnehmen.
- Zum Anrichten das Fleisch in Scheiben schneiden und 1 bis 2 Scheiben auf Teller legen. Die Kartoffel-Wedges und die Zucchini-Spaghetti daneben anrichten. Das Wildkräuter-Püree nach Belieben in kleinen Schüsselchen anrichten und mit Wildkräutern garnieren Zum Schluss etwas Sauce über das Fleisch geben.
Die ganze Folge:
