Gruß aus der Küche von Verena Krimbacher Urdinkelfladen mit Winterheckenzwiebeln und Rauchfleisch
Als Vorspeise serviert Verena Krimbacher aus Schwaben ein Fladenbrot aus Urdinkel mit Winterheckenzwiebeln und Rauchfleisch.
Rezept für Fladenbrot mit Winterheckenzwiebeln und Rauchfleisch
Für 6 Personen
Zutaten
Für den Fladenteig
- 40 g frische Hefe
- 300 g Urdinkelmehl (Type 630)
- 150 g Lichtkornroggenmehl
- (Type 1150)
- 2 TL Salz
Für den Belag
- 200 g Sahne
- 200 g Schmand
- 2 Eier (M)
- 1 EL Ur-Dinkelmehl (Type 630)
- Salz
- 1 Bund Schnattern (Winterheckenzwiebeln; alternativ den oberen Teil von Frühlingszwiebeln)
Zum Servieren
18 Scheiben dünn geschnittenes Rauchfleisch (vom Bio-Rind und am besten ohne Pökelsalz)
Utensilien
- Pizzastein oder Backblech, mit etwas Öl benetzt
- Backpapier
Zubereitung
- Für den Fladenteig die Hefe mit 280 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel verrühren. Kurz stehen lassen. Die Mehle und das Salz dazugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und etwa 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
- Für den Belag Sahne, Schmand, Eier und Mehl in einer Schüssel glattrühren und die Mischung mit Salz würzen. Die Schnattern putzen, ggf. waschen und wie Schnittlauch in Ringe schneiden.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls Sie einen Backstein verwenden, muss dieser nicht gefettet werden und gut 45 Minuten vor dem Backen kräftig mit aufgeheizt werden. Falls Sie ein Backblech verwenden, dieses mit etwas neutralem Pflanzenöl einfetten.
- Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen und jede Portion mit den Händen schonend zu etwa 0,5 bis 1 cm dünnen Fladen, etwa ca. 20 cm lang, ca. 10 cm breit drücken. Immer 2 bis 3 Fladen auf einen Backpapierabschnitt legen. Mit der Schmandmischung bestreichen und den Schnattern bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
- Zum Fladenbrot je etwa 3 Scheiben dünn geschnittenes Rauchfleisch pro Person servieren. Das Fladenbrot auf Holzbrettern servieren.
VERENAS TIPP:
Das Rauchfleisch kann auch in Würfel geschnitten und vor dem Backen oben auf den Belag gelegt werden. Danach backen wie oben beschrieben.
Die ganze Folge:
