Nachspeise von Stefanie Huber Schokotannenzapfen und Schwarzwälder Kirsch-Tiramisu mit Schoko-Biskuits
Als Nachspeise serviert Stefanie Huber aus dem Schwarzwald Schokotannenzapfen und Schwarzwälder Kirsch-Tiramisu mit Schoko-Biskuits.
Rezept für Schokotannenzapfen und Schwarzwälder Kirsch-Tiramisu mit Schoko-Biskuits
Für 6 Personen
Zutaten
Für die Schokoladen- Löffelbiskuits
- 3 Eiweiß (M)
- 60 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 4 Eigelb (M)
- 40 g Weizenmehl (Type 405)
- 10 g Kakao
- etwas Puderzucker zum
- Bestreuen
Für das Tiramisu
- 1 Glas Sauerkirschen
- (ca. 350 g Abtropfgewicht)
- 1 Zimtstange
- 30 g Speisestärke
- 2 EL Zucker
- 500 g Sahnequark
- 1 EL Vanillezucker
- 3 EL Honig
- 300 g Sahne
- 10 cl Kirschwasser
- 10 cl Kirschlikör
- 4 EL Puderzucker
Für die Schoko-Tannenzapfen (10-12 Stück)
Für den Honig-Nuss-Kuchen
- 50 g Tannenhonig
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 EL Kakaopulver
- 1 Msp. Zimtpulver
- 150 ml Milch
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 200 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 TL Backpulver
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 2 Eiweiß
Zum Formen
- 100 g zimmerwarme Butter
- 100 g Puderzucker
- 200 g Frischkäse
- ca. 250 g Schokocornflakes
Zum Servieren
- etwas Puderzucker
- etwas Zartbitterschokolade
- ein paar frische Kirschen (alternativ Sauerkirschen)
Utensilien
- Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle
- Backblech
- Backpapier
- 6 Dessertgläser mit ca. 220 ml Inhalt
- Springform (26 cm ø)
Zubereitung
- Für die Schokoladen-Löffelbiskuits den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eiweiße steif schlagen und dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Die Speisestärke auf den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben. Die Eigelbe schaumig schlagen und ebenfalls vorsichtig unter den Eischnee heben. Das Mehl und den Kakao mischen, auf die Masse sieben und unterheben. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und mit einer mittleren Lochtülle etwa 8 cm lange Streifen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Mit etwas Puderzucker bestreuen. 10 bis 12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Für das Tiramisu die Kirschen durch ein Sieb abgießen, dabei den Saft in einem Topf auffangen. Die Zimtstange dazugeben. Die Speisestärke mit etwas Saft und dem Zucker glattrühren. Den restlichen Saft im Topf aufkochen, die angemischte Stärke dazugeben, nochmals aufkochen und leicht einkochen lassen. Die Zimtstange wieder entfernen. Die Kirschen zum Saft geben und als unterste Schicht in Dessertgläser geben und erkalten lassen.
- Den Quark mit dem Vanillezucker und dem Honig glattrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben. Das Kirschwasser und den Kirschlikör in eine kleine Schüssel geben. Kurz die Löffelbiskuits damit tränken und als Schicht auf die abgekühlte Kirschmasse geben. Die Quarkcreme in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und in die Dessertgläser spritzen. Nun wieder eine Schicht getränkten Löffelbiskuit darauf geben und zum Abschluss die Gläser mit Quarkcreme verzieren. Die Schokolade darüber raspeln und die Gläser mit einer Kirsche garnieren.
- Für die Schoko-Tannenzapfen zuerst den Honig-Nuss-Kuchen zubereiten. Dafür den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Honig in einen kleinen Topf geben und zusammen mit Zucker, Butter, Kakao und Zimt unter ständigem Rühren so lange erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Milch und den Zitronenabrieb unterrühren. Mehl, Backpulver und Haselnüsse in eine Schüssel geben und mit der Honigmischung zu einem flüssigen Teig verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und gefettete Springform geben und im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Zum Formen den ausgekühlten Honig-Nuss-Kuchen zerbröseln. Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Den Frischkäse dazugeben und die Kuchenbrösel unterrühren. Die so entstandene feste Masse zu kleinen Kegeln formen. Nun an der Spitze des Kegels beginnend Schokocornflakes hineinstecken, sodass die Optik eines Tannenzapfens entsteht. Die fertigen Tannenzapfen kühl stellen. Zum Servieren können die Zapfen winterlich dekoriert werden. Dafür mit etwas Puderzucker bestreuen.
- Auf Tellern je ein Dessertglas platzieren und mit einem Tannenzapfen daneben servieren.