Gruß aus der Küche von Stefanie Huber Biertreberbrot mit Rote-Bete-Aufstrich, Salami und Bierkäse-Spänen
Als Vorspeise serviert Stefanie Huber aus dem Schwarzwald ein Biertreberbrot mit Rote-Bete-Aufstrich, Salami und Bierkäse-Spänen.
Rezept für Biertreberbrot mit Rote-Bete-Aufstrich, Salami und Bierkäse-Spänen
Für 4 Personen
Zutaten
Für das Biertreberbrot
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 g Biertreber
- 3 TL Salz
- ½ Würfel frische Hefe (21 g)
- 250 ml Bier
Für den Rote-Bete-Aufstrich
- 2 Rote Beten (vorgegart)
- 2 TL Meerrettich
- 150-200 g Doppelrahmfrischkäse
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Handvoll Rucola
Außerdem
- 36 kleine Scheiben ungarische grobe Salami
- 50 g Bierkäse (alternativ Bergkäse; in groben Spänen)
Utensilien
- Backblech
- Backpapier
Zubereitung
- Für das Biertreberbrot Mehl, Biertreber und Salz in eine Schüssel geben. Die frische Hefe hineinbröseln und das Bier hinzugeben. Den Teig mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Die Teigschüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort zur doppelten Größe gehen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig nochmal kurz kneten und rund wirken. Den Teigling mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis die Kruste herrlich goldbraun ist. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Für den Rote-Bete-Aufstrich die Rote Bete in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit dem Meerrettich und dem Frischkäse kurz pürieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und beiseitelegen.
- Zum Servieren das Brot in Scheiben schneiden, mit dem Aufstrich bestreichen und mit etwas Rucola dekorieren. Mit der Salami belegen und etwas Käse darübergeben. Auf einem Holzbrett angerichtet servieren.
Die ganze Folge:
