Nachspeise von Katharina Förg Kaiserschmarrn mit Creme-Eis
Als Nachspeise serviert Katharina Förg aus Schwaben einen Kaiserschmarrn mit selbstgemachtem Vanilleeis.
Rezept für Kaiserschmarrn mit selbstgemachtem Vanilleeis
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Vanilleeis:
- 1 Vanilleschote
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb (M)
- 175 g Zucker
Kaiserschmarrn:
- 8 Eier (M)
- 250 g Mehl (Weizen oder Emmer
- Type 405 oder 230 g Dinkelmehl
- Type 630)
- 375 ml Milch
- 2 EL Puderzucker
- Salz
- Butter zum Backen
Außerdem:
- etwas frische Minze (zum Servieren)
- frische Beeren nach Geschmack (zum Servieren)
- großer Gefrierbehälter mit Deckel (alternativ Eismaschine)
- große ofenfeste Form
ZUBEREITUNG:
Vanilleeis:
- Für das Vanilleeis das Mark der Vanilleschote auskratzen. Die Milch mit dem Vanillemark in einem kleinen Topf erhitzen. Die Eigelbe mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Milch dazugeben und alles weiter über dem Wasserbad zu einer dickcremigen Masse schlagen.
- Anschließend die Masse auf einem kalten Wasserbad glatt und kalt rühren. In einen großen Gefrierbehälter, am besten aus Glas oder Porzellan, füllen und zugedeckt mindestens 5 Stunden einfrieren. Damit das Eis ohne Eismaschine schön cremig wird, muss man es dabei immer wieder kräftig durchrühren. Das erste Mal nach etwa 45 Minuten, danach etwa alle 30 Minuten, gegen Ende, wenn das Eis fester wird, alle 15 Minuten, bis es die typische Eiskonsistenz erreicht hat. Wer eine Eismaschine hat, kann das Eis natürlich in dieser gefrieren. Wichtig ist, dass das Eis einige Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank genommen wird, damit es etwas antauen kann und schön cremig ist.
Kaiserschmarrn:
- Für den Kaiserschmarrn die Eier trennen und in 2 separate Schüsseln geben. Das Eiweiß (in der kleineren Schüssel) zu Eischnee schlagen und kühl stellen. Für festen Eischnee Eier verwenden, die bereits ein paar Tage alt sind. Das Mehl mit dem Eigelb, der Milch, dem Puderzucker und 1 Prise Salz (in der größeren Schüssel) glatt rühren. Etwa 20 Minuten quellen lassen. Den Eischnee locker unterheben. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine große ofenfeste Form bereitstellen.
- Etwas Butter in einer großen beschichteten Pfanne schmelzen und die erste Portion Teig (etwa 1/3 bis 1/4 des Teiges) hineingießen. Auf der ersten Seite leicht goldbraun backen, dann wenden und die andere Seite backen. Das Wenden geht leichter von der Hand, wenn man den Schmarrn in der Mitte halbiert. Nach dem Wenden den Schmarrn in kleine Stücke teilen und fertig, aber nicht zu lange, backen damit die Stücke nicht trocken werden. In die ofenfeste Form geben und im Ofen warm halten, bis der gesamte Teig gebacken ist.
Anrichten:
- Eine Portion Kaiserschmarrn zusammen mit 2 Kugeln Vanilleeis anrichten.
- Mit 2 bis 3 Minzblättern und ein paar Beeren garnieren.
Tipp: In den Rezepten ist zur Orientierung die Eiergröße M angegeben, mit einem Gewicht zwischen 53 und 63 g, sodass Sie die Gesamtmenge errechnen und auch aus unterschiedlich großen Eiern zusammenstellen können.
Die ganze Folge:
